Langues de chat

Langue de chat

  • 4 blancs d’œuf
  • 200g de sucre
  • 120g de farine
  • 120g de beurre fondu

Allumer le four à 180/200°C.

Battre les œufs en neige au fouet électrique et quand ils sont bien fermes incorporez-y le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu (mais tiède). Essayez de faire ça sans “casser” les blancs, c’est à dire avec une spatule en formant un geste circulaire qui “coupe” les blancs sans les écraser.

Préparer des plaques métalliques pour la cuisson en les recouvrant d’une feuille d’aluminium que vous badigeonnerez avec de l’huile. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine en pluie pour éviter que les biscuits ne collent.

Déposez des doses de pâte avec une petite cuillère bien remplie afin de faire de petites doses régulières et de forme ovale. Ne les rapprochez pas trop pour éviter que les biscuits ne se rejoignent pendant la cuisson.

Mettez au four pendant environ 8 minutes (surveillance humaine continue obligatoire) jusqu’à ce que les langues soient dorées sur le pourtour.

Laissez refroidir sur une grille et ranger dans une boîte à l’abri de l’humidité.

À déguster avec de la glace, par exemple.

D’après : Journal des Femmes – Recette Langues de chat


Petite note sur les blancs en neige : l’objectif des pâtes avec du blanc en neige est d’emprisonner l’air dans des bulles de blancs. Ensuite et pendant la cuisson, l’air qui se réchauffe augmente de volume et fait donc gonfler la pâte. La cuisson avec les autres composants permet de figer la forme.

Velouté de fanes de radis

Radis
Pour 4 personnes :

  • 2 bottes de radis (pour les fanes)
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraiche
  • huile d’olive (remplace avantageusement le beurre)

Laver soigneusement1 et essorer les fanes de radis.
Dans une grande casserole, faire revenir les fanes avec l’oignon émincé environ 3 minutes à feu vif dans de l’huile d’olive.
Ajouter les pommes de terres découpées en petits cubes. Laisser revenir 1 minute supplémentaire.
Ajouter le cube de bouillon après l’avoir émietté, puis mouiller avec un (1) litre d’eau chaude.
Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Passer l’ensemble au mixer puis ajouter un radis coupé en rondelles fines. Vous pouvez aussi ajouter la crème fraiche, ou mieux, la garder pour que chacun puisse se servir suivant son goût.
Saler, poivrer et porter à nouveau à ébullition.
Servez bien chaud.

D’après : Velouté aux fanes de radis – Marmiton


1 pour enlever les restes de sable