Tarte aux poireaux

Pour la facilité, j’utilise une pâte sablée en rouleau.

Sinon, pour faire cette tarte, il vous faudra :

  • 3 beaux poireaux ;
  • 100 de lardons (frais) ;
  • 3 œufs ;
  • 25 cl de crème fraiche ;
  • huile d’olive ;
  • fromage râpé ;
  • sel & poivre.

Mettre le four à chauffer à 210 °C (th 7).

Retirer le vert et laver les poireaux (il y a parfois de la terre entre les feuilles). Émincer les en les coupant 2 fois dans la longueur puis en tronçons d’un centimètre. Le faire dorer dans l’huile puis cuire 1/4 d’heure à l’étouffée. On peut rajouter un peu d’eau dans la casserole pendant la cuisson.

À côté, faire revenir les lardons à feu pas trop vifs pour qu’ils ne grillent pas, jusqu’à ce que le gras réduise. Les égoutter sur une feuille d’essuie-tout et en profiter pour retirer les morceaux de cartilages qui pourraient rester. Les ajouter aux poireaux.

Dans un bol, mélanger les œufs et la crème fraiche, le sel et le poivre. Ajouter l’appareil aux poireaux tièdes (pour ne pas cuire l’œuf).

Étaler la pâte dans le moule et prendre soin de la percer avec les pointes d’une fourchette ; cela évite la formation de cloques sous la pâte.

Répartir l’ensemble poireaux, lardons et sauce dans la pâte et recouvrir de fromage râpé (pâte cuite).

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et servir sur un plat.

Potage Brighton

Voici un de mes premier tests de cuisine pour nourrir mes enfants. Un potage velouté pour les froides soirées d’hivers.

Avec des produits frais du marcher :

  • 5/6 carottes
  • 2 pommes de terres
  • 50 à 60 cl de lait
  • 1 cube de bouillon de poule (ou du vrai bouillon, si vous avez une carcasse et des restes)
  • 125 g de cheddar (commencer par chercher ça, c’est le plus difficile à trouver)

Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en petits cubes. Mettre à cuire dans 1,5 l de bouillon pendant environ 20 minutes (goûter).

Réserver le bouillon et égoutter les légumes.

Les mixer avec le lait jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (si vous avez la patience, passez la crème au chinois).

Reverser la crème dans le bouillon et remettre à bouillir 1 min. Ajouter le fromage en fin de cuisson pour qu’il fonde.

Servir, c’est prêt !

Béchamel (sauce)

Ça peut servir pour faire une sauce…

  • 40g de beurre doux
  • 40g de farine blanche
  • 1/2 l de lait frais
  • sel (ou pas)
  • poivre frais (2 tours de moulin)
  • noix de muscade (à rapper)

Faire un roux ; c’est facile : faire fondre le beurre, ajouter la farine et monter le feux à doux pour faire cuire le mélange (sans le brunir) quelques minutes… Faut faire ça à la spatule en bois vivement pour ne pas faire de grumeaux.

Ensuite, ajouter progressivement le lait, toujours pour éviter les grumeaux. Quand tout le lait a été ajouté, faire bouillir 5 minutes.

Écarter du feu, ajouter sel (selon), poivre et la noix de muscade rappé.

Note : il faut tout le temps faire attention aux grumeaux, sinon ça ne présente pas de difficultés.

Suivant la destination, on peut ajouter des goûts (fromage, sauce tomate, citron) et même remplacer le lait par de l’eau pour faire une “simple” sauce blanche.

D’après l’Atelier des chefs : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11295-sauce-bechamel.php