Béchamel (sauce)

Ça peut servir pour faire une sauce…

  • 40g de beurre doux
  • 40g de farine blanche
  • 1/2 l de lait frais
  • sel (ou pas)
  • poivre frais (2 tours de moulin)
  • noix de muscade (à rapper)

Faire un roux ; c’est facile : faire fondre le beurre, ajouter la farine et monter le feux à doux pour faire cuire le mélange (sans le brunir) quelques minutes… Faut faire ça à la spatule en bois vivement pour ne pas faire de grumeaux.

Ensuite, ajouter progressivement le lait, toujours pour éviter les grumeaux. Quand tout le lait a été ajouté, faire bouillir 5 minutes.

Écarter du feu, ajouter sel (selon), poivre et la noix de muscade rappé.

Note : il faut tout le temps faire attention aux grumeaux, sinon ça ne présente pas de difficultés.

Suivant la destination, on peut ajouter des goûts (fromage, sauce tomate, citron) et même remplacer le lait par de l’eau pour faire une “simple” sauce blanche.

D’après l’Atelier des chefs : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11295-sauce-bechamel.php