Feuilles d’endives garnies

Lors d’un apéritif dînatoire, une de mes collègues nous a préparé, de fameuses feuilles d’endives garnie, dont voici la recette.

Il vous faudra :

  • 4 œufs durs ;
  • 4 ou 12 grandes feuilles d’endive ;
  • 1/2 concombre ;
  • 2 petites carottes ;
  • 100 g de tomates séchées ;
  • 4 tranches de saumon fumé ;
  • des poivrons cuits ;
  • de tous petits bouts de pomme golden ;
  • du fenouil ;
  • des baies de goji ;
  • des raisins de Corinthe ;
  • des baies rouges concassées ;
  • des bouts de tomates cerise ;
  • des graines de tournesol, des noix de cajou et du sésame ;
  • de la coriandre, de la ciboulette (on peut aussi avec de la menthe, du cerfeuil).

Couper les œufs en 2 et réserver les jaunes.

Couper tout le reste en petits bouts. On peut tout mixer grossièrement pour que cela soit plus facile à étaler et à manger.

Mélanger d’abord les jaunes, les carottes, les tomates séchées et un peu de concombre et les herbes, et remplir les œufs avec cette préparation (il est normal qu’il en reste au moins la moitié).

Ajouter à ce reste tous les autres ingrédients, et répartir une bonne cuillère à soupe dans chaque feuille d’endive.

On peut aussi ajouter de la mayonnaise ou tout autre sauce, mais ça devient tout de suite plus lourd 🙂

 

Risotto aux Asperges

Pour 4 personnes prévoir :

  • une botte d’asperges (je préfère les vertes) ;
  • 300 à 350g de riz pour risotto ;
  • de l’huile d’olive ;
  • un oignon ;
  • 15 cl de vin blanc ;
  • 1 cube de bouillon de légumes  ;
  • 100g de parmesan râpé ;
  • sel et poivre.

Faire suer doucement l’oignon finement émincé dans deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps préparer les asperges en enlevant le bas d’un coup sec puis en les découpant en tronçons. Réserver les pointes.

Ajouter les tronçons d’asperges dans la poêle avec l’oignon et faire cuire à feu doux pendant 5 min.

Mettre le cube de bouillon dans un litre d’eau et mettre le tout à frémir.

Remonter la chauffe et ajouter le riz puis ajouter le vin blanc. Puis progressivement ajouter le bouillon, louche par louche en attendant que le riz ait absorbé tout le liquide entre deux ajouts.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pointes d’asperges.

Attendre encore 15 minutes avant d’obtenir la cuisson du riz.

Ajouter alors le fromage rappé, saler et poivrer selon votre goût (le bouillon apporte déjà du sel).

Vérifier la cuisson et servir immédiatement.

On peut rajouter quelques copeaux de parmesan sur les assiettes.