Quenelles à la tomate

Des quenelles dans le frigo ? Voici une recette rapide (30 minutes de cuisson quand même) à faire un soir pour rassasier votre famille. Il vous faut donc :

  • 240g de quenelles (6) ;
  • 3 tomates moyennes ;
  • 45g de beurre ;
  • 45g de farine ;
  • 1/2l de lait ;
  • 150g de fromage rappé ;

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Faire fondre le beurre doucement et ajouter la farine en pluie tout en fouettant le ménage jusqu’à obtenir un aspect mousseux.

Ajouter le lait et battre jusqu’à bien enlever tous les grumeaux et mettre à cuire sur un feu plutôt vif en continuant de fouetter régulièrement jusqu’à obtenir des bouillons. Réduire le feu et laisser cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les passer au mixer pour les réduire en purée puis les ajouter à la préparation. Ajouter aussi les 3/4 du fromage rappé et remettre à cuire. Bien mélanger le tout.

Beurrer un plat à gratin et y déposer les quenelles. Recouvrir avec la sauce puis saupoudrer du reste du rappé.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Sortir et servir immédiatement pendant que les quenelles sont bien gonflées.

D’après : La cuisine d’Annie – Quenelles en sauce blanche

Gratin de courgettes et pommes de terre rapide

Sans prétention, sans courgettes à faire dégorger, sans pommes de terre qui doivent se baigner pour relâcher leur amidon…

  • 4 courgettes ;
  • 5 belles pommes de terres ;
  • 1 litre de béchamel ;
  • 500g de râpé à gratin ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • sel, poivre, noix de muscade.

Laver, éplucher et couper les pommes de terres en rondelles.

De même pour les courgettes, laver, éplucher partiellement, et couper aussi en rondelles.

Ailler et beurrer le plat sur toutes ces faces et commencer à déposer les courgettes et les pommes de terres en alternant les couches. Penser à saler et poivrer un peu à chaque couche. Gratter un peu de muscade.

Quand le plat en rempli (ou le saladier de légumes vide, c’est selon), arroser avec la béchamel puis recouvrir de râpé généreusement.

Enfourner dans un four à 180°C et laisser cuire 50 minutes. Au cour de la cuisson, si le fromage est trop grillé, on peu ajouter une feuille d’aluminium pour le protéger jusqu’à la fin.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Servir chaud.

Dos de Cabillaud à la tomate

Une recette de poisson facile en 1/2 heure. Il vous faudra :

  • Une belle pièce de dos de cabillaud (env 500g) pour 4 personnes ;
  • 5/6 tomates ;
  • Une gousse d’ail ;
  • de l’huile d’olive ;
  • du basilic ;
  • sel, poivre.

Faire préchauffer le four à 170°C.

Découper les tomates en gros morceaux, les mettre dans un mixer avec l’ail et le basilic. Hacher sans réduire en purée (aspect granité). Réserver.

Quand il est chaud, mettre le filet de cabillaud au four, juste arrosé d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser cuire 20/25 minutes suivant l’épaisseur.

À la sortie du four déposer le mélange de tomate, d’ail et d’huile autour du filet dans le plat.

Après avoir déposé quelques feuilles de basilic, servir immédiatement !