Dos de cabillaud et ses tagliatelles de courgettes

Ingrédients

  • 2 Courgettes ;
  • 2 Dos de cabillaud (600 g)
  • 1 Échalote ;
  • 1 Gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Citron ;
  • Sel, poivre.

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Peler les courgettes et continuer à prélever des bandes avec un économiseur, en tournant autour de chaque courgette, jusqu’à atteindre les graines.

Dans une sauteuse, mettre l’échalote et l’ail émincés dans l’huile. Faire revenir.

Répartir dans la poêle les tagliatelles de courgettes sur toute la surface et faire revenir jusqu’à disparition de l’eau.

Placer les courgettes dans le fond d’un plat allant au four, puis poser les dos par dessus. Arroser d’huile et de citron, puis poivrer et saler et enfin ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever.

Il es possible d’ajouter quelques petites tomates sur le poisson ou la garniture pour agrémenter le plat.

Placer au four pour 15 minutes.

Crêpes bretonnes (sucrées)

Ingrédients

  • 250 g de farine (de froment) ;
  • 50 g de beurre doux ;
  • 50 cl de lait ;
  • 10 cl d’eau ;
  • 4 œufs ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre ;
  • sel.

Préparation

Placer dans un saladier la farine, le sucre et une pincée de sel puis malaxer légèrement.

Ajouter progressivement le lait puis l’eau en battant au fouet.

Enfin, ajouter le beurre fondu, puis les œuf en continuant à battre.

Laisser reposer 30 à 45 min au frais.

Cuire dans une poêle chaude et régulièrement huilée, de fines crêpes. Au besoin, on peut ajouter un peu d’eau pour allonger la pate et obtenir des crêpes plus fines.

D’après : Ma Recette de la crêpe bretonne : Une pâte à crêpe réussie ! (recettes-bretonnes.fr)

Soupe potiron, carottes et oignon

Ingrédients

  • 500g de potiron épluché ;
  • 2 carottes moyennes ;
  • 1 oignon ;
  • 20 cl de bouillon de volaille (1/2 cube) ;
  • 20 cl de crème épaisse ;
  • Huile d’olive ;
  • Noix de muscade.

Préparation

Emincer l’oignon et le placer dans une casserole chaude. Arroser d’huile d’olive. Faire réduire l’oignon à feu doux, sans brunir.

Éplucher le potiron et retirer les graines. Débitter en cubes que l’on ajoutera dans la casserole. Compléter avec les carottes découpées en rondelles fines et faire revenir le tout 5/10 minutes. Rapper un peu de noix de muscade. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition. Immédiatement réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Passer au mixer jusqu’à disparition de tous les morceaux de légumes.

Incorporer la crème fraiche puis rectifier le gout (sel et poivre selon nécessité).

Réchauffer si besoin et garnir de ciboulette avant de servir.

D’après : journaldesfemmes.fr – Recette de Soupe de potiron, carotte et oignon : la recette facile

Rôti de bœuf au four

Ingrédients pour 4 personnes

  • Rôti de bœuf de 500g ;
  • 5/7 Pommes de terre moyennes ;
  • thym, romarin ;
  • ail, huile d’olive ;
  • sel, poivre.

Préparation

Dans un plat qui va au four, préparer 2 cuillère d’huile, une gousse d’ail écrasée, sel, poivre thym et romarin.

Frotter le rôti avec l’ail (sans le percer !) puis le déposer dans le plat et le masser avec l’huile et les autres herbes. Laisser le rôti reposer dans l’huile pour une heure. À la mi-temps, retourner le rôti afin qu’il soit bien enduit.

Lancer la cuisson des pommes de terre à la vapeur pour une durée réduite (fin de la cuisson à la casserole), environ 15 minutes.

Mettre le four à chauffer à 220°C. En même temps, brunir la viande sur toutes ses faces dans un peu de l’huile.

Enfourner la viande avec son huile pour 15 min pour 500g. À mi-cuisson retourner le rôti toujours sans le piquer. En fin de cuisson, sortir le rôti et l’enrouler dans une feuille de papier d’aluminium pour le faire refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre l’huile dans une casserole et y faire revenir les pommes de terre découpées en morceaux.

Enfin, découper la viande et servir l’ensemble.

D’après : Recette du rôti de bœuf au four | Petits Plats Entre Amis

Polenta forestière

Ingrédients pour 2 personnes

  • 120g de polenta ;
  • 250g de champignons gris/marrons frais ;
  • 4 belles carottes ;
  • 1 bouillon de légumes / poule ;
  • fromage râpé (Emmental, Parmesan, etc.)
  • Gousse d’ail, persil ;
  • Sel, poivre ;
  • Colombo ou piment d’Espelette.

Préparation

Émincer les champignons après les avoir nettoyés et retiré les pieds. Les placer dans une poêle avec 20cl d’eau et la moitié du bouillon, l’ail. Saler, poivrer au besoin suivant l’apport du bouillon. Laisser réduire pendant 20 minutes. Réserver au chaud.

Éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur (cocotte-minute) environ 10 minutes après les avoir débité en tronçons de 10 / 15cm.

Cuire la polenta dans 4 volumes d’eau (pour 1 volume de polenta) en y ajoutant le reste du bouillon et en observant les recommandations du fabriquant. Ne pas cesser de mélanger la polenta pendant toute la durée de sa cuisson. À la fin de la cuisson, placer la polenta dans un bol où elle pourra refroidir et se former. Quand elle a retrouvé la fermeté, découper la polenta en tranches circulaires. Enfin, faire revenir les tranches de polenta dans une poêle chaude et huilée, au besoin ajouter du fromage râpé.

Présenter l’ensemble dans les assiettes, réchauffer au besoin avant de servir. Ajouter le persil sur les champignons, colombo ou le piment (avec parcimonie !) sur l’ensemble de l’assiette.

D’après : Journal des Femmes – Recette de Polenta forestière

Roulés au Saumon

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (rouleau) ;
  • 4/6 tranches de saumon fumé ;
  • 100g de gruyère râpé (surtout pas de fromage salé)

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Laisser la pâte prendre la température ambiante avant de la dérouler. Replier les bords afin de former un carré ; au besoin aplanir à nouveau au rouleau.

Poser les tranches de saumons en assurant le recouvrement de toute la surface de la pâte.

Prendre 2 côtés de la pâte et les rouler l’un vers l’autre jusqu’à ce que les rouleaux se rejoignent, puis découper en fines tranches de 5/7 mm. Séparer les 2 enroulements avant de les placer sur le papier sulfurisé.

Placer au four pendant 10/12 minutes au four à 210°C.

Déguster chaud ou tiède à la sortie du four.

D’après : Marmiton – Roulés au Saumon

Männelé

Ingrédients pour une dizaine de personnages

Pour la pâte :

  • 300g de farine ;
  • 5g de levain ;
  • 165g de lait tiède ;
  • 27,5g de sucre en poudre ;
  • 1 œuf ;
  • 30g de beurre pommade (ramolli) ;
  • 2,5g de sel.

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf ;
  • 1 cuillère à soupe de lait.

Préparation

Délayer le levain dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre, le sel et l’œuf dans une terrine / bol du mixer et commencer à pétrir. Ajouter très progressivement le beurre ramolli en prenant soin de bien l’incorporer avant d’en ajouter à nouveau.

Poursuivre le pétrissage en ajoutant progressivement le lait avec le levain. Continuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse (sans grumeaux).

Fariner le pâton et le laisser lever pendant plusieurs heures (1h30 à 2h) à température contrôlée (dans un four à 30/35°C maximum).

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en la pétrissant un peu. Puis choisir l’une des deux méthodes ci-dessous :

À l’emporte-pièce :

Aplanir la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm avant de la découper avec des emporte-pièces. Placer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

À la main :

Répartir la pâte en boules d’environ 50g. Former des boudins de 10/15 cm de long.
Poser les boudins sur une feuille, écraser le corps et les pieds et reformer une bille pour la tête. Avec un couteau, former les jambes en faisant une séparation verticale en bas. Puis faire aussi 2 découpes obliques de part et d’autre du corps pour former les bras

Dans les deux cas, laisser reposer encore une heure.

Préchauffer le four à 180°C / Th. 6.

Préparer la dorure en mélangeant bien le jeune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. Badigeonner les personnages avec le jaune liquide. Placer ensuite les pépites de chocolat sur les corps des personnages (yeux, bouche, boutons des vêtements…)

Enfourner et laisser cuire 1/4 d’heure. Surveiller et sortir dès que les personnage se colorent. Faire refroidir sur une grille.

D’après : mannele.net – Recette du Mannele ou Mannala, Bonhomme du Saint-Nicolas

Soupe légumes du soleil

Pour retrouver le gout de la ratatouille.

Ingrédients

  • 1 oignon ;
  • 1 aubergine ;
  • 2 courgettes ;
  • 4/5 tomates ;
  • Bouillon de bœuf. ;
  • Huile d’olive.

Préparation

Mettre dans une cocotte, de l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen, ajouter l’oignon pour le faire réduire sans qu’il ne brunisse.

Découper en cubes tous les légumes et les ajouter progressivement en plaçant les tomates en dernier. Avant les tomates, bien faire revenir les autres légumes pendant 10 minutes, au besoin en augmentant un peu le feu.

Ajouter enfin les tomates découpées aussi en cubes. Compléter par de l’eau pour recouvrir tous les légumes. Ajouter le bouillon concentré pour l’équivalent d’un litre de liquide.

Laisser bouillir doucement pendant 20 minutes en couvrant. Baisser le feu.

Passer le tout au pied mixer, avant d’ajouter un peu de crème fraiche et servir encore chaud.

D’après : Cuisine AZ – Recette Vélouté d’aubergine, courgettes et tomates au basilic

Bo Bun au bœuf

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 nems ;
  • sauce nems ;
  • une laitue ;
  • ½ concombre ;
  • 4 petites carottes ou 2 grosses ;
  • 150g de vermicelles de riz ;
  • coriandre, menthe ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • ½ citron ;
  • sauce nuoc mâm ;
  • Vinaigre de vin (balsamique, par ex.) ;
  • Sucre ;
  • Gingembre en poudre/rappé ;
  • 50g cacahuètes (non salées) ;
  • 2 bavettes de bœuf.

Préparation

Préparer la marinade de viande en mélangeant la gousse d’ail, 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, une pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et 3 cuillère à café de gingembre rappé ; rallonger avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Découper la bavette en lamelles et les placer dans la marinade en les recouvrant bien au besoin. Couvrir et réserver au frais pendant 1/2 heure.

Éplucher et rapper les carottes avec la plus grosse grille et arroser du vinaigre avant de couvrir et de réserver au frais pendant aussi 1/2 heure.

Éplucher, évider le demi concombre et le découper en petits cubes, réserver.

Laver la salade et la découper en lamelles, réserver.

Piler les cacahuètes et réserver.

Placer les nems au four à 180°C (environ 10 min selon les indications) ;

Faire chauffer l’eau salée et y plonger les vermicelles. Quand ils sont cuits, les rincer à l’eau froide.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire revenir les lamelles de viande sans la marinade mais avec l’ail.

Monter le bol :

Dans un grand bol ou une assiette a soupe, placer la salade sur le fond, puis les cubes de concombre, les carottes rappées puis les vermicelles de riz.

Parsemer de menthe et de coriandre selon votre goût.

Placer la viande au centre et les nems coupés en deux sur le pourtour.

Vous pouvez arroser la viande d’un peu de marinade et les nems d’un peu de sauce nem et saupoudrer le tout avec les cacahuètes pillées.

Servir immédiatement et déguster…

D’après : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/317228-bo-bun

Tiramisu

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250g de mascarpone ;
  • 3 œufs ;
  • 100g de sucre roux ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille ;
  • 25 à 30 biscuits cuillère ;
  • ½l de café allongé optionnellement d’amaretto (liqueur d’amandes) ;
  • Cacao amer (en poudre).

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans une terrine et y ajouter les ¾ du sucre progressivement en mélangeant jusqu’à ce que la crème blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène. Réserver au frais.

Dans un autre plat, monter les blancs en neige et ajouter le reste du sucre à la fin pour augmenter la fermeté des blancs.

Incorporer les blancs dans l’appareil sans les écraser, à la spatule, jusqu’à la disparition des grumeaux de blancs.

Par couches successives, mouiller les biscuits dans le café (2 s.) et les déposer dans un plat (20×20 cm) afin de former une couche. Ajouter une couche de crème au-dessus, étaler pour permettre l’ajout de la couche de biscuits suivante.

Terminer par une couche de crème. Étaler. Mettre à refroidir 4h minimum au réfrigérateur (au mieux toute une nuit).

Avant de servir, recouvrir de cacao en pluie à l’aide d’un tamis.

D’après : www.750g.com – Tiramisu