Rôti de bœuf au four

Ingrédients pour 4 personnes

  • Rôti de bœuf de 500g ;
  • 5/7 Pommes de terre moyennes ;
  • thym, romarin ;
  • ail, huile d’olive ;
  • sel, poivre.

Préparation

Dans un plat qui va au four, préparer 2 cuillère d’huile, une gousse d’ail écrasée, sel, poivre thym et romarin.

Frotter le rôti avec l’ail (sans le percer !) puis le déposer dans le plat et le masser avec l’huile et les autres herbes. Laisser le rôti reposer dans l’huile pour une heure. À la mi-temps, retourner le rôti afin qu’il soit bien enduit.

Lancer la cuisson des pommes de terre à la vapeur pour une durée réduite (fin de la cuisson à la casserole), environ 15 minutes.

Mettre le four à chauffer à 220°C. En même temps, brunir la viande sur toutes ses faces dans un peu de l’huile.

Enfourner la viande avec son huile pour 15 min pour 500g. À mi-cuisson retourner le rôti toujours sans le piquer. En fin de cuisson, sortir le rôti et l’enrouler dans une feuille de papier d’aluminium pour le faire refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre l’huile dans une casserole et y faire revenir les pommes de terre découpées en morceaux.

Enfin, découper la viande et servir l’ensemble.

D’après : Recette du rôti de bœuf au four | Petits Plats Entre Amis

Polenta forestière

Ingrédients pour 2 personnes

  • 120g de polenta ;
  • 250g de champignons gris/marrons frais ;
  • 4 belles carottes ;
  • 1 bouillon de légumes / poule ;
  • fromage râpé (Emmental, Parmesan, etc.)
  • Gousse d’ail, persil ;
  • Sel, poivre ;
  • Colombo ou piment d’Espelette.

Préparation

Émincer les champignons après les avoir nettoyés et retiré les pieds. Les placer dans une poêle avec 20cl d’eau et la moitié du bouillon, l’ail. Saler, poivrer au besoin suivant l’apport du bouillon. Laisser réduire pendant 20 minutes. Réserver au chaud.

Éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur (cocotte-minute) environ 10 minutes après les avoir débité en tronçons de 10 / 15cm.

Cuire la polenta dans 4 volumes d’eau (pour 1 volume de polenta) en y ajoutant le reste du bouillon et en observant les recommandations du fabriquant. Ne pas cesser de mélanger la polenta pendant toute la durée de sa cuisson. À la fin de la cuisson, placer la polenta dans un bol où elle pourra refroidir et se former. Quand elle a retrouvé la fermeté, découper la polenta en tranches circulaires. Enfin, faire revenir les tranches de polenta dans une poêle chaude et huilée, au besoin ajouter du fromage râpé.

Présenter l’ensemble dans les assiettes, réchauffer au besoin avant de servir. Ajouter le persil sur les champignons, colombo ou le piment (avec parcimonie !) sur l’ensemble de l’assiette.

D’après : Journal des Femmes – Recette de Polenta forestière

Bo Bun au bœuf

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 nems ;
  • sauce nems ;
  • une laitue ;
  • ½ concombre ;
  • 4 petites carottes ou 2 grosses ;
  • 150g de vermicelles de riz ;
  • coriandre, menthe ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • ½ citron ;
  • sauce nuoc mâm ;
  • Vinaigre de vin (balsamique, par ex.) ;
  • Sucre ;
  • Gingembre en poudre/rappé ;
  • 50g cacahuètes (non salées) ;
  • 2 bavettes de bœuf.

Préparation

Préparer la marinade de viande en mélangeant la gousse d’ail, 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, une pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et 3 cuillère à café de gingembre rappé ; rallonger avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Découper la bavette en lamelles et les placer dans la marinade en les recouvrant bien au besoin. Couvrir et réserver au frais pendant 1/2 heure.

Éplucher et rapper les carottes avec la plus grosse grille et arroser du vinaigre avant de couvrir et de réserver au frais pendant aussi 1/2 heure.

Éplucher, évider le demi concombre et le découper en petits cubes, réserver.

Laver la salade et la découper en lamelles, réserver.

Piler les cacahuètes et réserver.

Placer les nems au four à 180°C (environ 10 min selon les indications) ;

Faire chauffer l’eau salée et y plonger les vermicelles. Quand ils sont cuits, les rincer à l’eau froide.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire revenir les lamelles de viande sans la marinade mais avec l’ail.

Monter le bol :

Dans un grand bol ou une assiette a soupe, placer la salade sur le fond, puis les cubes de concombre, les carottes rappées puis les vermicelles de riz.

Parsemer de menthe et de coriandre selon votre goût.

Placer la viande au centre et les nems coupés en deux sur le pourtour.

Vous pouvez arroser la viande d’un peu de marinade et les nems d’un peu de sauce nem et saupoudrer le tout avec les cacahuètes pillées.

Servir immédiatement et déguster…

D’après : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/317228-bo-bun

Quiche Lorraine (épaisse)

Ingrédients

À ce stade, je ne suis pas arrêté sur la quantité de l’appareil, je suis resté sur 4 œufs, mais on peut faire varier ce nombre et adapter les autres ingrédients en proportion.

  • Une pate feuilletée idéalement épaisse ;
  • 4 œufs ;
  • 300g de crème fraiche épaisse ;
  • 150g de lardons fumés ;
  • 50g de fromage râpé ;
  • Sel, poivre, muscade.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Placer la pate dans un moule de diam. 20 cm à bords hauts (5 cm). Faire remonter et froncer la pâte pour d’adapter au bord. Découper au couteau, la portion qui dépasse pour la remettre dans le fond du moule.

Faire revenir à la poêle et dégraisser les lardons sur un papier absorbant avant de les placer directement sur la pâte.

Mélanger la crème, les œufs, un peu de sel (les lardons sont déjà salés), le poivre et la muscade râpés. Incorporer le fromage râpé à la fin avec une fourchette. Verser l’appareil par dessus les lardons.

Enfourner pour une heure. À la fin de la cuisson, prévoir 1/4 d’heure de refroidissement avant de démouler puis de servir.

D’après : Yumelise.fr – Quiche Lorraine Épaisse

Commentaires

Vous y croirez ou pas, mais j’ai fait carton plein auprès de mes enfants, j’ai le droit d’en refaire !

Courgettes farcies

Ingrédients

Pour une personne :

  • 1 courgette ;
  • 2 ou 3 tomates ou une petite boite de tomates pelées ;
  • 125g de bœuf haché ;
  • ½ oignon ;
  • Herbes de Provence ;
  • Sel, poivre ;
  • Huile d’olive.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Découper en deux et évider la courgette, en prenant soin de ne pas percer la peau. Placer les deux parties dans une plat allant au four.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle dans un gros filet l’huile d’olive. Ajouter la viande et la cuire vivement en séparant bien les morceaux.

Réduire le feu, puis ajouter la chair de la courgette, ainsi que les tomates pelées et découpées en morceau moyen. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1/4 d’heure. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer en fin de cuisson.

Mettre la préparation dans les demi-courgettes et recouvrir de fromage rappé. Placer au four pour 30 minutes.

Merlans au citron et aux oignons

Ingrédients

  • 4 merlans / 8 filets ;
  • 1 citron non traité ;
  • 400g d’oignons ;
  • persil ;
  • huile d’olive, sel, poivre (moulin) ;
  • thym, curry et curcuma.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Récupérer les zestes du citron après l’avoir lavé.

Émincer les oignons et les déposer dans le plat qui contiendra les filets. Saupoudrer d’un peu de curry et de curcuma puis arroser d’huile d’olive avant de placer dans le four pour 10 min.

Sortir du four, ajouter les zestes de citrons, et le thym frotté dans les mains. Mélanger avec les oignons. Répartir les filets par dessus le lit d’oignons. Ajouter un filet d’huile puis saler et poivrer. Enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, parsemer de persil et servir accompagné du jus du citron.

Servir avec une timbale de riz.

D’après : Une autre Cuisine – Merlans au citron et aux oignons

Côtes de porc aux pommes de terre au four

Ingrédients

  • 4 côtes de porc
  • 6 pommes de terre
  • 1 gros oignons
  • 1 gousses d’ail
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1/4 l de bouillon de bœuf
  • 1 c. à café de thym séché
  • 3 c. à café d’huile d’olive
  • du persil
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Éplucher et découper les pommes de terres en cubes. Peler et découper les oignons en petits morceaux. Disposer dans un plat allant au four, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive. Ajouter le thym, le bouillon de bœuf, mélanger le tout avant d’enfourner pour une 40ène de minutes à 180°C.

Peler et hacher les gousses d’ail. Laver et ciseler le persil. Mélanger le persil, l’ail et la crème fraîche dans un bol. Réserver.

Faire dorer, dans une poêle, les côtes de porc 5 min de chaque côté, salez, poivrez. Déposer les côtes sur le mélange de pommes de terre et d’oignons. Recouvrir les côtes avec le mélange de crème fraîche. Remettre au four pour 20 minutes de plus, toujours à 180°C.

Servir chaud.

La Charlotte, la Ratte ou encore la Franceline sont idéales pour passer au four grâce à leur chair ferme, vous aurez des pommes au four croquantes et délicieuses.

D’après : Cuisineaz.com – Cotes de porc aux pommes de terre au four

Saumon au four à la tomate

Ingrédients

  • 400 g de saumon ;
  • 1 oignon ;
  • 50 g de lardons ;
  • 4 à 5 de tomates ;
  • jus de citron ;
  • huile d’olive ;
  • 1 gousse d’ail ou d’échalote ;
  • persil, laurier ;
  • poivre et sel.

Préparation

Émincer l’oignon, découper les tomates en quartiers et ajouter les lardons. Saler et poivrer et placer au fond du plat.

Hacher l’ail ou l’échalote ajouter une cuillère à soupe l’huile et de citron. Faire mariner le saumon pendant 30 minutes.

Placer ensuite le poisson sur le lit de tomates et le saupoudrer de persil. Placer le plat au four à 180°C pour 30 minutes.

D’après : Marmiton – Saumon au four à la tomate

Blanquette de la mer

Pour la soirée du 31 en petit comité, nous avions envie de poisson pour changer un peu, alors j’a réalisé cette recette de blanquette de la mer pour 4 personnes :

Il vous faudra :

  • Une petite caisse des champignons de paris (ou bruns qui dégorgent moins) ;
  • 400 g de pavé de saumon ;
  • 8/10 coquilles Saint-Jacques avec leur corail, selon votre goût ;
  • 40 g de farine ;
  • 40 g de beurre ;
  • 1/2 l de fumet de poisson ;
  • un citron jaune ;
  • 2 jaunes d’œuf ;
  • 30 cl de crème fraîche ;
  • sel, poivre, huile d’olive.

Émincer les champignons après les avoir lavés.

Dans un bol, battre les jaunes d’œuf avec la crème fraîche et le jus d’un demi citron.

Découper les pavés de saumon en petits cubes ou en lamelles d’1 à 2 cm de section.

Préparer un roux (mélange beurre / farine) : faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, y ajouter complètement la farine et mélanger vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps faire chauffer le fumet de poisson, puis l’ajouter progressivement au roux pour l’étendre sans faire de grumeaux. Remettre à cuire jusqu’à épaississement de la sauce.

Ajouter progressivement le mélange de crème fraîche à la sauce précédente sur le feu, en mélangeant rapidement, puis les champignons. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons aient une cuisson qui vous convienne. Couper le feu.

Lancer la cuisson des coquilles dans l’huile d’olive à feu vif pendant une minute pour les griller légèrement sur les deux faces puis réduire à feu doux pour la suite. Au bout de 4 minutes, ajouter le saumon découpé dans la poêle pour terminer la cuisson pour un temps de total de 8 à 10 minutes maximum.

Dresser les assiettes en répartissant les coquilles, le saumon et recouvrer généreusement de sauce. Le surplus peut être servi dans un bol pour les plus gourmands.

D’après : Marmiton – Coquilles Saint-Jacques et saumon façon blanquette

Gratin de poisson et champignon

  • 600g de poisson ;
  • 300g de champignons ;
  • 40g d’emmental râpé ;
  • 20 cl de crème fraîche épaisse ;
  • 20 cl de lait ;
  • 10g de beurre ;
  • 2 jaunes d’œuf ;
  • 1 échalote ;
  • huile d’olive ;
  • persil ;
  • Curcuma / Curry.

Préchauffer le four à 220°C (T° 7) et découper les morceaux de poisson en cubes réguliers.

Émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle huilée, puis ajouter les champignons coupés en lamelles. Faire revenir pendant 5 min. Saler, poivrer et ajouter le persil découpé et laisser encore cuire une minute.

Dans un bol, battre la crème fraîche, le lait et les jaunes d’œufs au fouet. Ajouter le curcuma (ou curry selon votre goût) ; bien mélanger.

Beurrer le plat à gratin puis y placer les morceaux de poisson ; recouvrir avec les champignons puis la crème. Enfin répartir le fromage râpé sur l’ensemble du gratin et placer au four pour un bon 1/4 d’heure.

On peut accompagner ce plat de riz.

Gratin de poisson et champignons

D’après : Cuisine AZ – Gratin de poisson