Glace à la vanille

Pour une quantité d’à peu près un litre de glace, prendre les ingrédients suivants :

  • 1/2 l de lait demi-écrémé ;
  • 4 jaunes d’œufs ;
  • 150g de sucre ;
  • 200g de crème épaisse.

Faire bouillir le lait après y avoir placé la vanille fendue. Après ébullition,  laisser encore la vanille infuser avant de la gratter et d’en retirer tous les grains.

Pendant ce temps, battre fortement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème qui blanchisse et qui “fasse le ruban”. Ajouter le lait chaud très progressivement et en battant vivement l’appareil, jusqu’à l’incorporation complète.

Remettre dans la casserole à feu doux afin d’obtenir l’épaississement de la crème, sans jamais la faire bouillir (env. 83°C), puis retirer du feu.

Ajouter la crème fraîche et mélanger encore. Puis quand la crème est tiède, monter un blanc en neige et l’incorporer à la crème. Il donnera un peu de légèreté à la glace et la rendra moins dure en sortie du congélateur.

Placer la crème dans la sorbetière et laisser tourner jusqu’à la prise. Placer au congélateur pour finir le refroidissement.

Conseil : vous pouvez servir avec des meringues faites avec les 3 blancs d’œufs restant auxquels vous aurez ajouté 125g de sucre après les avoir battu en neige.

D’après :

Sorbet Pomme Banane

Une belle journée chaude, quelque pommes s’abîment lentement dans le plan de travail. La sorbetière qui me fait de l’œil, et je ne peux pas résister.

J’adapte, puisque j’ai une sorbetière,  mais les quantités et les ingrédients restent les mêmes :

  • 4 belles pommes  ;
  • 1/2 banane ;
  • 50g de sucre roux ;
  • 25g d’eau ;
  • 1/ gousse de vanille ;
  • 1 blanc d’œuf ;
  • quelques feuilles de menthe (c’est ma période menthe en ce moment).

Commencer par faire le sirop avec le sucre et 25g d’eau. Réduire le feu quand tout le sucre est dissous sans attendre qu’il fasse caramel et ajouter les fruits en morceaux et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser cuire un peu afin que les fruits soient bien en pulpe dans le sirop. Sortir la gousse de vanille et laisser refroidir.

Place l’ensemble dans un mixer avec le blanc d’œuf,  la menthe et broyer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans morceau de fruits.

Mettre la crème dans la sorbetière et laisser tourner jusqu’à la prise. Au besoin, passer au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme.

Garder quelques feuilles de menthe pour la décoration dans les assiettes.

D’après L’atelier de Corinnette – Sorbet Pomme Banane.