Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux

Pour cette préparation, prévoir :

  • 3 à 4 beaux poireaux,
  • 1 pâte feuilletée,
  • 3 œufs,
  • 20 cl de crème fraiche épaisse,
  • 20 cl de lait,
  • sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive.

Mettre le four à chauffer à 210°C.

Faire revenir les poireaux émincés avec l’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau au fond.

Fouetter les œufs, la crème, le lait et la noix de muscade rappée jusqu’à obtenir une crème homogène. Saler et poivrer. Ajouter les poireaux pour qu’ils bien mouillés par la sauce.

Placer la pâte dans le plat, et la percer avec les pointes d’une fourchette. Enfin répartir doucement l’appareil sur l’ensemble. Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte et la crème soient dorées.

Servir chaud.

Feuilles d’endives garnies

Lors d’un apéritif dînatoire, une de mes collègues nous a préparé, de fameuses feuilles d’endives garnie, dont voici la recette.

Il vous faudra :

  • 4 œufs durs ;
  • 4 ou 12 grandes feuilles d’endive ;
  • 1/2 concombre ;
  • 2 petites carottes ;
  • 100 g de tomates séchées ;
  • 4 tranches de saumon fumé ;
  • des poivrons cuits ;
  • de tous petits bouts de pomme golden ;
  • du fenouil ;
  • des baies de goji ;
  • des raisins de Corinthe ;
  • des baies rouges concassées ;
  • des bouts de tomates cerise ;
  • des graines de tournesol, des noix de cajou et du sésame ;
  • de la coriandre, de la ciboulette (on peut aussi avec de la menthe, du cerfeuil).

Couper les œufs en 2 et réserver les jaunes.

Couper tout le reste en petits bouts. On peut tout mixer grossièrement pour que cela soit plus facile à étaler et à manger.

Mélanger d’abord les jaunes, les carottes, les tomates séchées et un peu de concombre et les herbes, et remplir les œufs avec cette préparation (il est normal qu’il en reste au moins la moitié).

Ajouter à ce reste tous les autres ingrédients, et répartir une bonne cuillère à soupe dans chaque feuille d’endive.

On peut aussi ajouter de la mayonnaise ou tout autre sauce, mais ça devient tout de suite plus lourd 🙂

 

Tarte à la Tomate et à la Moutarde

Un grand classique des soirées trop courtes, c’est donc facile à faire, pratique. Il vous faudra donc :

  • Une pâte à tarte feuilletée 200g (c’est plus léger, mais la brisée le fait aussi) ;
  • 3 à 4 grosses tomates ;
  • 70 à 150g de fromage râpé (avec la mozzarella, ça déchire) ;
  • des herbes de Provence à saupoudrer ;
  • de la crème fraiche ;
  • de la moutarde forte de Dijon ;
  • sel, poivre, huile d’olive (3 à 4 cuillères à soupe).

Dérouler la pâte dans le plat de la taille adéquate ou la passer au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle recouvre le plat. Faire remonter la pâte sur les bords.

Étaler à la cuillère la crème fraiche et la moutarde sur le fond de manière à le recouvrir sans faire de paquets.

Déposer les tomates coupées en rondelles en cercles concentriques de manières à ce qu’elles se recouvrent un peu.

Mettre les rondelles de mozzarella si vous en avez, puis saupoudrer avec les herbes aromatiques, sinon ajouter le râpé après les herbes.

Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et laisser cuire environ 25 à 30 minutes.

Verrines de poisson

En cette période de fortes chaleurs et de faible appétit, je me suis lancé dans le poisson cru. Pour réaliser ces verrines, pour 3 personnes et pour faire une entrée, il vous faudra :

  • Une échalote ;
  • 300g de poisson blanc (lotte, ici la queue, penser à compter l’arrête lors de la pesée) ;
  • Une poignée de crevettes ;
  • 2 citrons verts ;
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu ;
  • 1 branche de persil haché.

Dans un saladier, découper la lotte en petits carrés, ajouter les crevettes décortiquées. Ajouter l’échalote émincée, le jus de 3 demi citrons, le gingembre, le persil.

Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes.

À la sortie du réfrigérateur, ajouter sel et poivre, et le jus du dernier demi citron.

Dresser dans les verrines et servir très frais.

Pour un plat principale, doubler les quantités et accompagner de riz basmati tiède par exemple.

 

 

D’après Recettes du Chef – Verrines de poisson cru mariné au citron

Potage Brighton

Voici un de mes premier tests de cuisine pour nourrir mes enfants. Un potage velouté pour les froides soirées d’hivers.

Avec des produits frais du marcher :

  • 5/6 carottes
  • 2 pommes de terres
  • 50 à 60 cl de lait
  • 1 cube de bouillon de poule (ou du vrai bouillon, si vous avez une carcasse et des restes)
  • 125 g de cheddar (commencer par chercher ça, c’est le plus difficile à trouver)

Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en petits cubes. Mettre à cuire dans 1,5 l de bouillon pendant environ 20 minutes (goûter).

Réserver le bouillon et égoutter les légumes.

Les mixer avec le lait jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (si vous avez la patience, passez la crème au chinois).

Reverser la crème dans le bouillon et remettre à bouillir 1 min. Ajouter le fromage en fin de cuisson pour qu’il fonde.

Servir, c’est prêt !