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Männelé

Ingrédients pour une dizaine de personnages

Pour la pâte :

  • 300g de farine ;
  • 5g de levain ;
  • 165g de lait tiède ;
  • 27,5g de sucre en poudre ;
  • 1 œuf ;
  • 30g de beurre pommade (ramolli) ;
  • 2,5g de sel.

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf ;
  • 1 cuillère à soupe de lait.

Préparation

Délayer le levain dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre, le sel et l’œuf dans une terrine / bol du mixer et commencer à pétrir. Ajouter très progressivement le beurre ramolli en prenant soin de bien l’incorporer avant d’en ajouter à nouveau.

Poursuivre le pétrissage en ajoutant progressivement le lait avec le levain. Continuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse (sans grumeaux).

Fariner le pâton et le laisser lever pendant plusieurs heures (1h30 à 2h) à température contrôlée (dans un four à 30/35°C maximum).

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en la pétrissant un peu. Puis choisir l’une des deux méthodes ci-dessous :

À l’emporte-pièce :

Aplanir la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm avant de la découper avec des emporte-pièces. Placer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

À la main :

Répartir la pâte en boules d’environ 50g. Former des boudins de 10/15 cm de long.
Poser les boudins sur une feuille, écraser le corps et les pieds et reformer une bille pour la tête. Avec un couteau, former les jambes en faisant une séparation verticale en bas. Puis faire aussi 2 découpes obliques de part et d’autre du corps pour former les bras

Dans les deux cas, laisser reposer encore une heure.

Préchauffer le four à 180°C / Th. 6.

Préparer la dorure en mélangeant bien le jeune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. Badigeonner les personnages avec le jaune liquide. Placer ensuite les pépites de chocolat sur les corps des personnages (yeux, bouche, boutons des vêtements…)

Enfourner et laisser cuire 1/4 d’heure. Surveiller et sortir dès que les personnage se colorent. Faire refroidir sur une grille.

D’après : mannele.net – Recette du Mannele ou Mannala, Bonhomme du Saint-Nicolas

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Tiramisu

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 œufs ;
  • 100g de sucre roux ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille ;
  • 250g de mascarpone ;
  • 25 à 30 biscuits cuillère ;
  • ½l de café allongé optionnellement d’amaretto (liqueur d’amandes) ;
  • Cacao amer (en poudre).

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans une terrine et y ajouter les ¾ du sucre progressivement en mélangeant jusqu’à ce que la crème blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène. Réserver au frais.

Dans un autre plat, monter les blancs en neige et ajouter le reste du sucre à la fin pour augmenter la fermeté des blancs.

Incorporer les blancs dans l’appareil sans les écraser, à la spatule, jusqu’à la disparition des grumeaux de blancs.

Par couches successives, mouiller les biscuits dans le café (2 s.) et les déposer dans un plat (20×20 cm) afin de former une couche. Ajouter une couche de crème au-dessus, étaler pour permettre l’ajout de la couche de biscuits suivante.

Terminer par une couche de crème. Étaler. Mettre à refroidir 4h minimum au réfrigérateur (au mieux toute une nuit).

Avant de servir, recouvrir de cacao en pluie à l’aide d’un tamis.

D’après : www.750g.com – Tiramisu

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Brownies aux noix

Ingrédients

  • 165 g de noix ;
  • 125 g de chocolat noir ;
  • 125 g de beurre ;
  • 2 œufs ;
  • 90 g de sucre en poudre ;
  • 40 g de poudre d’amande ;
  • 40 g de farine ;
  • 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux ou au micro-onde à mi-puissance en sortant et en remuant régulièrement.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Quand la pâte « forme le ruban », ajouter la poudre d’amande ; puis incorporer le chocolat fondu progressivement.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Enfin ajouter les noix grossièrement hachées puis mélanger encore.

Beurrer et fariner un moule de 20 mm de diam., y verser la préparation puis enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes. Tester la cuisson avec une pointe métallique. Elle doit ressortir avec un film de pâte suivant le degré de moelleux souhaité.

Laisser refroidir 5 à 10 min. avant de démouler et de découper en carreaux.

Il accompagne parfaitement un laitage nature.

D’après Marmiton.org – Véritables Brownies aux Noix

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Truffes chocolatées aux châtaignes

Ingrédients

  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche ;
  • 85 g de chocolat ;
  • 100 g de châtaignes ;
  • du lait (selon le nombre de châtaignes) ;
  • 30 g de beurre ;
  • 65 g de sucre glace ;
  • du chocolat en poudre (ou cacao amer)

Préparation

Châtaignes crues

Inciser les châtaignes pour enlever leur peau dure. Le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Éplucher la peau de l’amande.

Sinon prendre un pot de châtaignes épluchées, c’est bien plus simple !

Truffes

Faire cuire les châtaignes dans du lait, puis les tamiser ou les passer au mixer afin d’obtenir une purée.

Mélanger dans une poêle anti-adhésive et au bain-marie (40°C maxi) la crème fraîche, le chocolat râpé et le beurre. Faire fondre jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse, puis retirer du feu en tout en maintenant le bain-marie.

Incorporer la purée de châtaignes puis le sucre glace. Mélanger vigoureusement l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène. Placer 24 heures au réfrigérateur dans un récipient couvert.

À l’aide d’une petite cuillère, former de petites boulettes de pâte de la taille d’une noix que l’on roule dans une assiette avant de les passer dans le cacao en poudre.

D’après une recette transmise par la maîtresse de ma fille (Sophie) – merci.

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Brioche beurre et levain

Ingrédients

  • 200g de farine ;
  • 2 œufs + 1 jaune ;
  • 70g de beurre ;
  • 60g de sucre ;
  • 1/2 sachet de levure chimique ou mieux du levain ;
  • Sel, arômes.

Préparation

Pétrir 20 min la farine avec 2 œufs, le beurre, le sucre, la levure, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’arômes (rhum, fleur d’oranger…)

Faire reposer la pâte 1h.

Diviser en 3 cordons de 30-40 cm pour les tresser. Mettre dans un moule et laisser gonfler.

Dorer à l’œuf et enfourner la brioche environ 35 min à 180°C.

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Cookies au chocolat

Quantités

Pour 6 personnes :

  • 1 œuf ;
  • 85g de sucre ;
  • 85g de beurre doux ;
  • 150g de farine ;
  • 100g de pépites de chocolat (ou de brisures) ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ;
  • 1 c. à c. de levure (1/2 sachet) ;
  • 1/2 c. à c. de sel.

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un aspect de ruban. Ajouter l’œuf et le sucre vanillé.

Puis saupoudrer la farine pour l’incorporer progressivement. Enfin, ajouter le levure chimique, le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger l’ensemble.

Poser une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Déposer les noix de pâte formées à la cuillère à soupe. Espacer suffisamment pour éviter que les cookies rentrent en contact pendant la cuisson.

Enfourner pendant 8 à 10 min à 180°C, jusqu’à ce que les contours des cookies brunissent légèrement.

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Crème glacée au chocolat

Ingrédients

  • 1/2 l de lait demi-écrémé ;
  • 200 g de crème fraîche épaisse  ;
  • 150 g de sucre ;
  • 2 jaunes d’œuf (40 g) ;
  • 100 g de chocolat.

Recette

Peser et préparer tous les ingrédients avant.

Mettre le chocolat à fondre lentement avec la crème fraîche. Bien surveiller et mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir l’homogénéité. Ajouter le lait et mélanger. Remettre à chauffer doucement.

Dès 35°C ajouter le sucre en remuant.

Dès 45°C ajouter le jaune d’œuf.

Laisser monter à 85°C en remuant continuellement, puis faire cuire 1 minute à la même température.

Mettre à refroidir au réfrigérateur pour au moins 4 heures, avant de passer à la turbine à glace. Après refroidissement complet, on peut ajouter des copeaux de chocolat rappés grossièrement.

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Crème glacée au melon

Ingrédients

  • 1/2 l de lait demi-écrémé ;
  • 150 g de crème fraîche épaisse  ;
  • 150 g de sucre ;
  • 2 à 3 jaunes d’œuf (50 g) ;
  • 1 melon bien mûr.

Recette

Peser et préparer tous les ingrédients avant ; couper le melon en petits cubes.

Faire chauffer le lait et la crème en surveillant la température.

Dès 35°C ajouter le sucre en remuant.

Dès 45°C ajouter le jaune d’œuf.

Laisser monter à 85°C en remuant continuellement, puis faire cuire 1 minute à la même température.

Ajouter le melon en petits morceaux. Passer le tout au pied mixer jusqu’à disparition de tous les morceaux. Au besoin filtrer au chinois.

Mettre à refroidir au réfrigérateur pour au moins 4 heures, avant de passer à la turbine à glace.

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Clafoutis de figues fraîches

Cadeau d’un voisin, un gros sac de figues blanches bien mures à traiter en urgence.

Il faudra :

  • Une dizaine de figues bien mures ;
  • 2 grosses cuillères à soupe de miel ;
  • 4 œufs ;
  • 80 g de sucre ;
  • 80 g de farine ;
  • 0,4 l de lait ;
  • du beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les figues en quarts ou plus fin selon votre goût, en prenant soin de retirer les extrémités.

Faire chauffer une poêle avec le miel. Quand il commence à frémir, ajouter les figues découpées et mélanger délicatement l’ensemble pendant quelques minutes. Réserver.

Dans une jarre, battre les œufs en omelette rapidement puis ajouter le sucre puis la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait progressivement.

Beurrer et fariner un plat avant d’y placer les figues sur l’ensemble de la surface puis recouvrir de l’appareil.

Placer au four pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir propre du plat.

Faire refroidir et servir juste tiède pour assurer la consistance.

D’après : Cuisine Journal des femmes – Clafoutis de figues fraîches