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Crème glacée au melon

Ingrédients

  • 1/2 l de lait 1/2 écrémé ;
  • 150g de crème fraîche épaisse  ;
  • 150g de sucre ;
  • 3 jaunes d’œuf (50g).

Recette

Peser et préparer tous les ingrédients avant ; couper le melon en petits cubes et déchiqueter les feuilles de menthe.

Faire chauffer le lait et la crème en surveillant la température.

Dès 35°C ajouter le sucre en remuant.

Dès 45°C ajouter le jaune d’œuf.

Laisser monter à 85°C en remuant continuellement, puis faire cuire 1 minute à la même température.

Ajouter le melon en petits morceaux et les feuilles de menthe déchiquetées. Passer le tout au pied mixer jusqu’à disparition de tous les morceaux. Au besoin filtrer au chinois.

Mettre à refroidir au réfrigérateur pour au moins 4 heures, avant de passer à la turbine à glace.

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Clafoutis de figues fraîches

Cadeau d’un voisin, un gros sac de figues blanches bien mures à traiter en urgence.

Il faudra :

  • Une dizaine de figues bien mures ;
  • 2 grosses cuillères à soupe de miel ;
  • 4 œufs ;
  • 80 g de sucre ;
  • 80 g de farine ;
  • 0,4 l de lait ;
  • du beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les figues en quarts ou plus fin selon votre goût, en prenant soin de retirer les extrémités.

Faire chauffer une poêle avec le miel. Quand il commence à frémir, ajouter les figues découpées et mélanger délicatement l’ensemble pendant quelques minutes. Réserver.

Dans une jarre, battre les œufs en omelette rapidement puis ajouter le sucre puis la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait progressivement.

Beurrer et fariner un plat avant d’y placer les figues sur l’ensemble de la surface puis recouvrir de l’appareil.

Placer au four pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir propre du plat.

Faire refroidir et servir juste tiède pour assurer la consistance.

D’après : Cuisine Journal des femmes – Clafoutis de figues fraîches

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Sorbet à la figue

Le dernier test de glace aux fruits n’ayant pas été à la hauteur de mes attentes, cette fois j’utilise des fruits frais pour faire un sorbet.

Il faudra :

  • 700g de figues fraîches bien mures ;
  • 80g de sucre ;
  • 6 cuillères à soupe d’eau ;
  • jus de citron ;
  • cannelle en poudre.

Faire un sirop avec le sucre et l’eau qu’il faudra chauffer sans faire bouillir jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter les figues découpées en dés et faire infuser pendant 10 minutes en mélangeant continuellement. Couper le feu et laisser refroidir.

Passer au mixer pour réduire en pulpe et ajouter une cuillère à café de jus de citron et une pointe de poudre de cannelle. Finir de mélanger et placer dans la sorbetière jusqu’à la prise.

Placer au congélateur pour terminer la prise.

PS : on peut aussi ajouter un blanc d’œuf monté en neige juste avant la mise dans la sorbetière pour aérer la glace.

D’après : Marmiton.org – Sorbet à la figue

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Glace à la vanille

Pour une quantité d’à peu près un litre de glace, prendre les ingrédients suivants :

  • 1/2 l de lait demi-écrémé ;
  • 4 jaunes d’œufs ;
  • 150g de sucre ;
  • 200g de crème épaisse.

Faire bouillir le lait après y avoir placé la vanille fendue. Après ébullition,  laisser encore la vanille infuser avant de la gratter et d’en retirer tous les grains.

Pendant ce temps, battre fortement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème qui blanchisse et qui “fasse le ruban”. Ajouter le lait chaud très progressivement et en battant vivement l’appareil, jusqu’à l’incorporation complète.

Remettre dans la casserole à feu doux afin d’obtenir l’épaississement de la crème, sans jamais la faire bouillir (env. 83°C), puis retirer du feu.

Ajouter la crème fraîche et mélanger encore. Puis quand la crème est tiède, monter un blanc en neige et l’incorporer à la crème. Il donnera un peu de légèreté à la glace et la rendra moins dure en sortie du congélateur.

Placer la crème dans la sorbetière et laisser tourner jusqu’à la prise. Placer au congélateur pour finir le refroidissement.

Conseil : vous pouvez servir avec des meringues faites avec les 3 blancs d’œufs restant auxquels vous aurez ajouté 125g de sucre après les avoir battu en neige.

D’après :

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Sorbet Pomme Banane

Une belle journée chaude, quelque pommes s’abîment lentement dans le plan de travail. La sorbetière qui me fait de l’œil, et je ne peux pas résister.

J’adapte, puisque j’ai une sorbetière,  mais les quantités et les ingrédients restent les mêmes :

  • 4 belles pommes  ;
  • 1/2 banane ;
  • 50g de sucre roux ;
  • 25g d’eau ;
  • 1/2  gousse de vanille ;
  • 1 blanc d’œuf ;
  • quelques feuilles de menthe (c’est ma période menthe en ce moment).

Commencer par faire le sirop avec le sucre et 25g d’eau. Réduire le feu quand tout le sucre est dissous sans attendre qu’il fasse caramel et ajouter les fruits en morceaux et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser cuire un peu afin que les fruits soient bien en pulpe dans le sirop. Sortir la gousse de vanille et laisser refroidir.

Place l’ensemble dans un mixer avec le blanc d’œuf,  la menthe et broyer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans morceau de fruits.

Mettre la crème dans la sorbetière et laisser tourner jusqu’à la prise. Au besoin, passer au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme.

Garder quelques feuilles de menthe pour la décoration dans les assiettes.

D’après L’atelier de Corinnette – Sorbet Pomme Banane.

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Gâteau au yaourt & au chocolat par Solenn

Un classique des cours d’écoles, avec un supplément au chocolat, cette fois. Il vous faudra :

  • 1 pot de yaourt (à conserver car il sert de doseur pour la suite) ;
  • 3 œufs ;
  • 150 de chocolat (noir, de couverture, de préférence) ;
  • 1/2 pot d’huile (tournesol de préférence) ;
  • 1 pot de sucre ;
  • 1 pot de farine ;
  • 1/2 sachet de levure chimique.

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Dans une jarre, mettre le yaourt, les œufs, l’huile, le sucre, la farine, puis la levure et les fouetter ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Réchauffer doucement le chocolat pour qu’il fonde sans brûler, idéalement au bain-marie. Dès qu’il est souple et sans grumeaux, l’ajouter à l’appareil. Puis bien mélanger l’ensemble.

Beurrer et fariner le moule, y verser la pâte puis enfourner pour une quinzaine de minutes.

D’après : Marmiton – Recette de Gâteau au Yaourt et au Chocolat

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Sorbet de nectarines

Le weekend dernier lors d’une brocante fructueuse, j’ai déniché une turbine à glace comme neuve. Alors je me lance aujourd’hui avec une recette de sorbet à la nectarine.

Pour faire un litre de glace (la contenance de ma machine), il faudra :

  • 10 nectarines moyennes ;
  • 10 cl de jus de citron ;
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux ;
  • 1/2 bâton de vanille ;
  • 20 cl d’eau.

Éplucher et découper les nectarines en morceaux et les mettre dans un mixer (ou robot de cuisine).

Mettre à chauffer l’eau et le sucre roux ainsi que le 1/2 bâton de vanille fendu en deux (dans le sens de la longueur). Laisser légèrement réduire après que tout le sucre ait fondu afin de faire un sirop. Retirer le bâton de vanille après l’avoir bien gratté.

Pendant que les fruits sont mixés, ajouter progressivement le sirop en laissant tourner le mixer.

Quand le mélange est bien homogène, verser le dans la cuve de la sorbetière et laisser tourner une petite heure. Placer ensuite dans une boîte au congélateur ou dans des cornets en plastique afin de former des esquimaux.

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Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Des pommes, un mercredi soir, les bains à faire, pas beaucoup de temps…

Prendre :

  • Une pâte feuilletée ;
  • 3 à 4 pommes ;
  • 2 œufs ;
  • 25 cl de crème de fraiche ;
  • 100 g de sucre en poudre ;
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Mettre le four à chauffer à 225 °C.

Étaler la pâte dans le plat et la piquer avec une fourchette. Éplucher les pommes, le trancher en secteurs et couvrir la pâte à tarte.

Préparer l’appareil en mélangeant les 2 œufs, la crème et le sucre. Quand le mélange est bien homogène, verser doucement sur les pommes. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour 30 minutes. Surveiller la cuisson sur la fin.

D’après Marmiton – Tarte aux pommes Alsacienne