Je viens de (re)découvrir la cuisine « Tupperware » suite à un échange est une collègue. Il faut absolument que je teste ce désert glacé plein de sucre et de caramel (c’est aussi du sucre, non ?)
D’après : La cuisine de Josette – Le coucoulina
Brownies aux noix
Ingrédients
- 165 g de noix ;
- 125 g de chocolat noir ;
- 125 g de beurre ;
- 2 œufs ;
- 90 g de sucre en poudre ;
- 40 g de poudre d’amande ;
- 40 g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique.
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux ou au micro-onde à mi-puissance en sortant et en remuant régulièrement.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Quand la pâte « forme le ruban », ajouter la poudre d’amande ; puis incorporer le chocolat fondu progressivement.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Enfin ajouter les noix grossièrement hachées puis mélanger encore.
Beurrer et fariner un moule de 20 mm de diam., y verser la préparation puis enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes. Tester la cuisson avec une pointe métallique. Elle doit ressortir avec un film de pâte suivant le degré de moelleux souhaité.
Laisser refroidir 5 à 10 min. avant de démouler et de découper en carreaux.
Il accompagne parfaitement un laitage nature.
Truffes chocolatées aux châtaignes
Ingrédients
- 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 85 g de chocolat ;
- 100 g de châtaignes ;
- du lait (selon le nombre de châtaignes) ;
- 30 g de beurre ;
- 65 g de sucre glace ;
- du chocolat en poudre (ou cacao amer)
Préparation
Châtaignes crues
Inciser les châtaignes pour enlever leur peau dure. Le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Éplucher la peau de l’amande.
Sinon prendre un pot de châtaignes épluchées, c’est bien plus simple !
Truffes
Faire cuire les châtaignes dans du lait, puis les tamiser ou les passer au mixer afin d’obtenir une purée.
Mélanger dans une poêle anti-adhésive et au bain-marie (40°C maxi) la crème fraîche, le chocolat râpé et le beurre. Faire fondre jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse, puis retirer du feu en tout en maintenant le bain-marie.
Incorporer la purée de châtaignes puis le sucre glace. Mélanger vigoureusement l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène. Placer 24 heures au réfrigérateur dans un récipient couvert.
À l’aide d’une petite cuillère, former de petites boulettes de pâte de la taille d’une noix que l’on roule dans une assiette avant de les passer dans le cacao en poudre.
D’après une recette transmise par la maîtresse de ma fille (Sophie) – merci.
Brioche beurre et levain
Ingrédients
- 200g de farine ;
- 2 œufs + 1 jaune ;
- 70g de beurre ;
- 60g de sucre ;
- 1/2 sachet de levure chimique ou mieux du levain ;
- Sel, arômes.
Préparation
Pétrir 20 min la farine avec 2 œufs, le beurre, le sucre, la levure, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’arômes (rhum, fleur d’oranger…)
Faire reposer la pâte 1h.
Diviser en 3 cordons de 30-40 cm pour les tresser. Mettre dans un moule et laisser gonfler.
Dorer à l’œuf et enfourner la brioche environ 35 min à 180°C.
Cookies au chocolat
Quantités
Pour 6 personnes :
- 1 œuf ;
- 85g de sucre ;
- 85g de beurre doux ;
- 150g de farine ;
- 100g de pépites de chocolat (ou de brisures) ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 1 c. à c. de levure (1/2 sachet) ;
- 1/2 c. à c. de sel.
Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un aspect de ruban. Ajouter l’œuf et le sucre vanillé.
Puis saupoudrer la farine pour l’incorporer progressivement. Enfin, ajouter le levure chimique, le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger l’ensemble.
Poser une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Déposer les noix de pâte formées à la cuillère à soupe. Espacer suffisamment pour éviter que les cookies rentrent en contact pendant la cuisson.
Enfourner pendant 8 à 10 min à 180°C, jusqu’à ce que les contours des cookies brunissent légèrement.
Crème glacée au chocolat
Ingrédients
- 1/2 l de lait demi-écrémé ;
- 200 g de crème fraîche épaisse ;
- 150 g de sucre ;
- 2 jaunes d’œuf (40 g) ;
- 100 g de chocolat.
Recette
Peser et préparer tous les ingrédients avant.
Mettre le chocolat à fondre lentement avec la crème fraîche. Bien surveiller et mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir l’homogénéité. Ajouter le lait et mélanger. Remettre à chauffer doucement.
Dès 35°C ajouter le sucre en remuant.
Dès 45°C ajouter le jaune d’œuf.
Laisser monter à 85°C en remuant continuellement, puis faire cuire 1 minute à la même température.
Mettre à refroidir au réfrigérateur pour au moins 4 heures, avant de passer à la turbine à glace. Après refroidissement complet, on peut ajouter des copeaux de chocolat rappés grossièrement.
Crème glacée au melon
Ingrédients
- 1/2 l de lait demi-écrémé ;
- 150 g de crème fraîche épaisse ;
- 150 g de sucre ;
- 2 à 3 jaunes d’œuf (50 g) ;
- 1 melon bien mûr.
Recette
Peser et préparer tous les ingrédients avant ; couper le melon en petits cubes.
Faire chauffer le lait et la crème en surveillant la température.
Dès 35°C ajouter le sucre en remuant.
Dès 45°C ajouter le jaune d’œuf.
Laisser monter à 85°C en remuant continuellement, puis faire cuire 1 minute à la même température.
Ajouter le melon en petits morceaux. Passer le tout au pied mixer jusqu’à disparition de tous les morceaux. Au besoin filtrer au chinois.
Mettre à refroidir au réfrigérateur pour au moins 4 heures, avant de passer à la turbine à glace.
Clafoutis de figues fraîches
Cadeau d’un voisin, un gros sac de figues blanches bien mures à traiter en urgence.
Il faudra :
- Une dizaine de figues bien mures ;
- 2 grosses cuillères à soupe de miel ;
- 4 œufs ;
- 80 g de sucre ;
- 80 g de farine ;
- 0,4 l de lait ;
- du beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les figues en quarts ou plus fin selon votre goût, en prenant soin de retirer les extrémités.
Faire chauffer une poêle avec le miel. Quand il commence à frémir, ajouter les figues découpées et mélanger délicatement l’ensemble pendant quelques minutes. Réserver.
Dans une jarre, battre les œufs en omelette rapidement puis ajouter le sucre puis la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait progressivement.
Beurrer et fariner un plat avant d’y placer les figues sur l’ensemble de la surface puis recouvrir de l’appareil.
Placer au four pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir propre du plat.
Faire refroidir et servir juste tiède pour assurer la consistance.
D’après : Cuisine Journal des femmes – Clafoutis de figues fraîches
Sorbet à la figue
Le dernier test de glace aux fruits n’ayant pas été à la hauteur de mes attentes, cette fois j’utilise des fruits frais pour faire un sorbet.
Il faudra :
- 700g de figues fraîches bien mures ;
- 80g de sucre ;
- 6 cuillères à soupe d’eau ;
- jus de citron ;
- cannelle en poudre.
Faire un sirop avec le sucre et l’eau qu’il faudra chauffer sans faire bouillir jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter les figues découpées en dés et faire infuser pendant 10 minutes en mélangeant continuellement. Couper le feu et laisser refroidir.
Passer au mixer pour réduire en pulpe et ajouter une cuillère à café de jus de citron et une pointe de poudre de cannelle. Finir de mélanger et placer dans la sorbetière jusqu’à la prise.
Placer au congélateur pour terminer la prise.
PS : on peut aussi ajouter un blanc d’œuf monté en neige juste avant la mise dans la sorbetière pour aérer la glace.
D’après : Marmiton.org – Sorbet à la figue
Glace à la vanille
Pour une quantité d’à peu près un litre de glace, prendre les ingrédients suivants :
- 1/2 l de lait demi-écrémé ;
- 4 jaunes d’œufs ;
- 150g de sucre ;
- 200g de crème épaisse ;
- 1 gousse de vanille.
Faire bouillir le lait après y avoir placé la vanille fendue. Après ébullition, laisser encore la vanille infuser avant de la gratter et d’en retirer tous les grains.
Pendant ce temps, battre fortement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème qui blanchisse et qui “fasse le ruban”. Ajouter le lait chaud très progressivement et en battant vivement l’appareil, jusqu’à l’incorporation complète.
Remettre dans la casserole à feu doux afin d’obtenir l’épaississement de la crème, sans jamais la faire bouillir (env. 83°C), puis retirer du feu.
Ajouter la crème fraîche et mélanger encore. Puis quand la crème est tiède, monter un blanc en neige et l’incorporer à la crème. Il donnera un peu de légèreté à la glace et la rendra moins dure en sortie du congélateur.
Placer la crème dans la sorbetière et laisser tourner jusqu’à la prise. Placer au congélateur pour finir le refroidissement.
Conseil : vous pouvez servir avec des meringues faites avec les 3 blancs d’œufs restant auxquels vous aurez ajouté 125g de sucre après les avoir battu en neige.
D’après :