Gratin dauphinois

Ou pas… Visiblement le gratin dauphinois est une source de trolls sans fin, avec ou sans lardons, avec ou sans fromage, laver ou pas les pommes de terres, les cuire avant de les enfourner ou pas.

Voici donc une recette de gratin dauphinois d’après le site éponyme : http://www.gratindauphinois.com/portail/index.php/gratin-dauphinois

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • 1,5 kg de pomme de terre ;
  • 100g de beurre ;
  • 5 g d’ail (2 gousses) ;
  • 3 dl de crème liquide ;
  • 1 litre de lait ;
  • Sel, poivre et muscade.

Laver, éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles plutôt fines (à la mandoline par exemple).

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Faire bouillir le lait avec l’ail écrasé finement, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Plonger les pommes de terre dans le lait et laisser cuire une dizaine de minutes en retournant régulièrement le mélange qui a une forte tendance à attacher (et c’est un euphémisme).

Beurrer un plat à gratin et y verser le lait et les pommes de terre.

Ajouter par dessus la crème fraiche et répartir le beurre découpé en petits dés.

Enfourner pendant 45 min, voir 1 heure selon l’épaisseur du gratin.

Commentaires

Le gratin reste relativement liquide mais cela peut aussi dépendre du type de pommes de terre utilisées.

Magret de canard en croute de sel

Pour le réveillon, un plat facile à faire en quantité.

Compter 1 magret de canard d’environ 350/400g pour 2 personnes.

Larder les dos des magrets et les faire revenir à feu vif 5 minutes du côté du gras, égoutter et réserver sur une grille. Vous pouvez les griller un peu (2 minutes) du côté de la chair avant de les réserver.

Préparer la pâte à sel :

  • 2 blancs d’œuf ;
  • 450g de farine ;
  • 300g de gros sel ;
  • un peu de romarin (brin).

Mélanger la farine, le gros sel et les 2 blancs d’œuf et le romarin. Malaxer et ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte. Former une boule et la placer au réfrigérateur 1/4 d’heure environ.

CrouteSéparer la pâte en deux parts égales. Étaler la première sur du papier d’aluminium (ep. 5mm). Placer le premier magret, graisse contre la pâte, puis un peu de romarin, puis le second magret (chair contre chair). Poser la seconde plaque de pâte sur les magrets et souder les bords en pinçant et en mouillant un peu pour coller la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.

Couper la croute et servir.

D’après une idée de 750g – Magret de canard en croute de sel au romarin