Riz pilaf

Un classique qui permet de facilement changer du riz cuit dans l’eau. Pour 4 personnes prévoir :

  • 200 g de riz ;
  • 1 oignon ;
  • 0,1 l de vin blanc de cuisine (sec) ;
  • 1/2 l d’eau ;
  • Huile d’olive ;
  • Poivre.

Mettre l’eau à bouillir. Y ajouter un cube de bouillon (à choisir suivant l’assaisonnement : légumes, bœuf, volaille, poisson, etc.).

Émincer l’oignon et le mettre dans la poêle avec l’huile versée généreusement (elle devra “mouiller” le riz). Faire fondre l’oignon ; à ce moment on peut aussi ajouter un parfum (curry, etc.) ou un légume (champignons émincés, haricots verts, asperges découpées).

Quand l’assaisonnement est réalisé, on peut ajouter le riz et mélanger l’ensemble continûment sur un feu vif, jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Ajouter le vin blanc et mélanger vivement jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Baisser le feu et ajouter tout le bouillon. Mélanger un peu, couvrir et laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Goutter le riz en fin de cuisson pour ajuster le temps suivant vos attentes.

Thon mi-cuit sucré-salé

Après quelques essais, Madame apprécie le poisson mi-cuit (comme moi en fait). Alors je me lance dans une recette de thon mi-cuit.

Il vous faudra :

  • une épaisse tranche de thon (2cm ep.) ;
  • sauce soja (sucrée) ;
  • miel liquide (réservé à la cuisine) ;
  • graines de sésame (toastées) ;
  • sel, poivre ;
  • huile d’olive.

Mélanger dans le fond d’un plat la sauce soja sucrée et le miel à parts égales.

Découper le thon en gros cubes de 2 cm d’arête (!). Les rouler dans le mélange sur toutes les faces. Laisser mariner une quinzaine de minutes.

Dans une poêle mettre l’huile et faire chauffer. Placer les morceaux de thon dans la poêle bien chaude et les arroser du reste de la sauce. Les retourner rapidement pour cuire les faces mais pas le cœur des morceaux (max 5 min en tout). À la fin de la cuisson saupoudrer les graines de sésame et de sel. Servir immédiatement pour stopper la cuisson.

On peut l’accompagner d’un riz légèrement parfumé, préparé à l’avance et d’une goûte (pas plus) de citron.

D’après : My Culinary Curriculum – Thon mi-cuit aux graines de sésame mariné sauce soja et miel