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Tiramisu

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250g de mascarpone ;
  • 3 œufs ;
  • 100g de sucre roux ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille ;
  • 25 à 30 biscuits cuillère ;
  • ½l de café allongé optionnellement d’amaretto (liqueur d’amandes) ;
  • Cacao amer (en poudre).

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans une terrine et y ajouter les ¾ du sucre progressivement en mélangeant jusqu’à ce que la crème blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène. Réserver au frais.

Dans un autre plat, monter les blancs en neige et ajouter le reste du sucre à la fin pour augmenter la fermeté des blancs.

Incorporer les blancs dans l’appareil sans les écraser, à la spatule, jusqu’à la disparition des grumeaux de blancs.

Par couches successives, mouiller les biscuits dans le café (2 s.) et les déposer dans un plat (20×20 cm) afin de former une couche. Ajouter une couche de crème au-dessus, étaler pour permettre l’ajout de la couche de biscuits suivante.

Terminer par une couche de crème. Étaler. Mettre à refroidir 4h minimum au réfrigérateur (au mieux toute une nuit).

Avant de servir, recouvrir de cacao en pluie à l’aide d’un tamis.

D’après : www.750g.com – Tiramisu

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Brownies aux noix

Ingrédients

  • 165 g de noix ;
  • 125 g de chocolat noir ;
  • 125 g de beurre ;
  • 2 œufs ;
  • 90 g de sucre en poudre ;
  • 40 g de poudre d’amande ;
  • 40 g de farine ;
  • 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux ou au micro-onde à mi-puissance en sortant et en remuant régulièrement.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Quand la pâte « forme le ruban », ajouter la poudre d’amande ; puis incorporer le chocolat fondu progressivement.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Enfin ajouter les noix grossièrement hachées puis mélanger encore.

Beurrer et fariner un moule de 20 mm de diam., y verser la préparation puis enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes. Tester la cuisson avec une pointe métallique. Elle doit ressortir avec un film de pâte suivant le degré de moelleux souhaité.

Laisser refroidir 5 à 10 min. avant de démouler et de découper en carreaux.

Il accompagne parfaitement un laitage nature.

D’après Marmiton.org – Véritables Brownies aux Noix

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Brioche beurre et levain

Ingrédients

  • 200g de farine ;
  • 2 œufs + 1 jaune ;
  • 70g de beurre ;
  • 60g de sucre ;
  • 1/2 sachet de levure chimique ou mieux du levain ;
  • Sel, arômes.

Préparation

Pétrir 20 min la farine avec 2 œufs, le beurre, le sucre, la levure, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’arômes (rhum, fleur d’oranger…)

Faire reposer la pâte 1h.

Diviser en 3 cordons de 30-40 cm pour les tresser. Mettre dans un moule et laisser gonfler.

Dorer à l’œuf et enfourner la brioche environ 35 min à 180°C.

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Cookies au chocolat

Quantités

Pour 6 personnes :

  • 1 œuf ;
  • 85g de sucre ;
  • 85g de beurre doux ;
  • 150g de farine ;
  • 100g de pépites de chocolat (ou de brisures) ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ;
  • 1 c. à c. de levure (1/2 sachet) ;
  • 1/2 c. à c. de sel.

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un aspect de ruban. Ajouter l’œuf et le sucre vanillé.

Puis saupoudrer la farine pour l’incorporer progressivement. Enfin, ajouter le levure chimique, le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger l’ensemble.

Poser une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four. Déposer les noix de pâte formées à la cuillère à soupe. Espacer suffisamment pour éviter que les cookies rentrent en contact pendant la cuisson.

Enfourner pendant 8 à 10 min à 180°C, jusqu’à ce que les contours des cookies brunissent légèrement.

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Des crêpes (galettes) pour la chandeleur

Le 2 février, vous ne pourrez pas y couper ! C’est crêpes-partie toute l’après-midi et pour mes petits monstres il m’a fallu préparer la recette suivante. C’est plutôt une pâte à galette puisqu’il y a de la farine complète et qu’il n’y a pas de sucre :

  • 250 g de farine blanche ;
  • 250 g de farine complète (ou semi) ;
  • 100 g de maïzena® ;
  • 1/2 l de lait ;
  • 1/4 l d’eau ;
  • 2 œufs entiers (sans la coquille 🙂 ) ;
  • 5 cl de bière blonde
  • 1 cuillère à soupe d’huile (tournesol, arachide) ;
  • 1 pincée de sel.

J’aime commencer par la farine, et dans un creuset, le liquide que l’on bat afin d’incorporer la farine progressivement. Ça évite les grumeaux et surtout de se battre avec les œufs.

Quand toute la farine (y compris la maïzena®) est incorporée, vous pouvez ajouter les deux œufs, l’huile et la bière.

Laisser reposer au-moins une heure pour que les ferments de la bière commencent la digestion des sucres et dégazent dans la pâte histoire de la rendre plus légère.

Juste avant de commencer la session, ajouter le sel et redonner un petit coup de fouet.

Il y a assez de pâte pour quatre personnes et de quoi faire un repas complet. On peut commencer par une fromage, jambon, œuf…

Bon appétit !

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4 Quarts

Encore un truc facile pour ce week-end pluvieux, avec :

  • 4 œufs ;
  • 200 g de farine ;
  • 200 g de beurre ;
  • 200 g de sucre ;
  • levure chimique (1/2 sachet) ;
  • sel (ou pas !)

Réchauffer le four à 210°C.

Mélanger le beurre ramoli et le sucre jusqu’à obtention du « ruban », une sorte d’état crémeux.

Séparer les blancs et mettez les jaunes dans le mélange précédent.

Ajouter la farine tamisée et la levure.

Monter les blancs en neige (avec un pincée de sel si nécessaire pour démarrer).

Incorporer les blancs, sans les écraser.

Verser le tout dans un plat à cake et enfourner à 201°C pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu qui doit ressortir juste gras, mais pas collant.

 

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Lait de poule

Pour une personne :

  • 25g de sucre ou sirop de sucre de canne
  • 1 jaune d’œuf
  • 0,1 l de lait
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade

pour les adultes :

  • 1 cl de rhum blanc ou autre alcool (whisky, bourbon, eau-de-vie)

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle et la noix de muscade (pas bouillant).

Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un beau ruban jaune clair. La crème ne doit plus présenter de grains de sucre. Ça peut demander 5 minutes, même au batteur électrique.

Ajouter le lait en continuant à battre les œufs. Comme expliqué plus bas, il faut verser lentement le lait chaud et surtout ne arrêter de battre le mélange jusqu’à avoir versé tout le lait.

Pour finir, ajouter la goute d’alcool pour les adultes.

D’après : Journal des femmes – Lait de Poule

Note : toute la difficulté de cette recette tient dans la cuisson de l’œuf. Si on fouette pas assez vite, l’œuf cuit en faisant des paillettes dans le lait et en plus de ne pas être beau, ce n’est pas très bon non plus.