Männelé

Ingrédients pour une dizaine de personnages

Pour la pâte :

  • 300g de farine ;
  • 5g de levain ;
  • 165g de lait tiède ;
  • 27,5g de sucre en poudre ;
  • 1 œuf ;
  • 30g de beurre pommade (ramolli) ;
  • 2,5g de sel.

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf ;
  • 1 cuillère à soupe de lait.

Préparation

Délayer le levain dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre, le sel et l’œuf dans une terrine / bol du mixer et commencer à pétrir. Ajouter très progressivement le beurre ramolli en prenant soin de bien l’incorporer avant d’en ajouter à nouveau.

Poursuivre le pétrissage en ajoutant progressivement le lait avec le levain. Continuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse (sans grumeaux).

Fariner le pâton et le laisser lever pendant plusieurs heures (1h30 à 2h) à température contrôlée (dans un four à 30/35°C maximum).

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en la pétrissant un peu. Puis choisir l’une des deux méthodes ci-dessous :

À l’emporte-pièce :

Aplanir la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm avant de la découper avec des emporte-pièces. Placer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

À la main :

Répartir la pâte en boules d’environ 50g. Former des boudins de 10/15 cm de long.
Poser les boudins sur une feuille, écraser le corps et les pieds et reformer une bille pour la tête. Avec un couteau, former les jambes en faisant une séparation verticale en bas. Puis faire aussi 2 découpes obliques de part et d’autre du corps pour former les bras

Dans les deux cas, laisser reposer encore une heure.

Préchauffer le four à 180°C / Th. 6.

Préparer la dorure en mélangeant bien le jeune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. Badigeonner les personnages avec le jaune liquide. Placer ensuite les pépites de chocolat sur les corps des personnages (yeux, bouche, boutons des vêtements…)

Enfourner et laisser cuire 1/4 d’heure. Surveiller et sortir dès que les personnage se colorent. Faire refroidir sur une grille.

D’après : mannele.net – Recette du Mannele ou Mannala, Bonhomme du Saint-Nicolas

Soupe légumes du soleil

Pour retrouver le gout de la ratatouille.

Ingrédients

  • 1 oignon ;
  • 1 aubergine ;
  • 2 courgettes ;
  • 4/5 tomates ;
  • Bouillon de bœuf. ;
  • Huile d’olive.

Préparation

Mettre dans une cocotte, de l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen, ajouter l’oignon pour le faire réduire sans qu’il ne brunisse.

Découper en cubes tous les légumes et les ajouter progressivement en plaçant les tomates en dernier. Avant les tomates, bien faire revenir les autres légumes pendant 10 minutes, au besoin en augmentant un peu le feu.

Ajouter enfin les tomates découpées aussi en cubes. Compléter par de l’eau pour recouvrir tous les légumes. Ajouter le bouillon concentré pour l’équivalent d’un litre de liquide.

Laisser bouillir doucement pendant 20 minutes en couvrant. Baisser le feu.

Passer le tout au pied mixer, avant d’ajouter un peu de crème fraiche et servir encore chaud.

D’après : Cuisine AZ – Recette Vélouté d’aubergine, courgettes et tomates au basilic

Bo Bun au bœuf

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 nems ;
  • sauce nems ;
  • une laitue ;
  • ½ concombre ;
  • 4 petites carottes ou 2 grosses ;
  • 150g de vermicelles de riz ;
  • coriandre, menthe ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • ½ citron ;
  • sauce nuoc mâm ;
  • Vinaigre de vin (balsamique, par ex.) ;
  • Sucre ;
  • Gingembre en poudre/rappé ;
  • 50g cacahuètes (non salées) ;
  • 2 bavettes de bœuf.

Préparation

Préparer la marinade de viande en mélangeant la gousse d’ail, 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, une pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et 3 cuillère à café de gingembre rappé ; rallonger avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Découper la bavette en lamelles et les placer dans la marinade en les recouvrant bien au besoin. Couvrir et réserver au frais pendant 1/2 heure.

Éplucher et rapper les carottes avec la plus grosse grille et arroser du vinaigre avant de couvrir et de réserver au frais pendant aussi 1/2 heure.

Éplucher, évider le demi concombre et le découper en petits cubes, réserver.

Laver la salade et la découper en lamelles, réserver.

Piler les cacahuètes et réserver.

Placer les nems au four à 180°C (environ 10 min selon les indications) ;

Faire chauffer l’eau salée et y plonger les vermicelles. Quand ils sont cuits, les rincer à l’eau froide.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire revenir les lamelles de viande sans la marinade mais avec l’ail.

Monter le bol :

Dans un grand bol ou une assiette a soupe, placer la salade sur le fond, puis les cubes de concombre, les carottes rappées puis les vermicelles de riz.

Parsemer de menthe et de coriandre selon votre goût.

Placer la viande au centre et les nems coupés en deux sur le pourtour.

Vous pouvez arroser la viande d’un peu de marinade et les nems d’un peu de sauce nem et saupoudrer le tout avec les cacahuètes pillées.

Servir immédiatement et déguster…

D’après : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/317228-bo-bun