Sauce aux champignons

Ingrédients

Les quantités restent à préciser.

  • 2 Échalotes ;
  • Thym, Romarin ;
  • 1 gousse d’Ail ;
  • 2 cs de Vinaigre balsamique ;
  • 250 ml de vin rouge de cuisine (on peut aussi utiliser le vin d’accompagnement du plat) ;
  • 350 ml de Bouillon de bœuf ;
  • Huile d’olive, beurre ;
  • Persil haché ;
  • Sel, Poivre

Préparation

Faire chauffer la matière grasse (beurre ou huile d’olive) avec une préférence pour une huile végétale. Ajouter les échalotes finement émincées et faire brunir doucement (caraméliser).

Découper les champignons en lamelles et ajouter sur les échalotes. Saler immédiatement pour faire sortir l’eau. Laisser réduire à feu moyen.

Quand toute l’eau s’est évaporée, ajouter l’ail, le thym et le romarin. Dès que l’on sent le parfum de l’ail, ajouter le vinaigre balsamique mélanger puis ajouter le vin rouge. Augmenter le feu et laisser réduire.

Enfin ajouter le bouillon de bœuf. Amener à ébullition.

Poivrer et rectifier le gout. Ajouter progressivement la maïzena délayée dans un peu d’eau tiède pour épaissir la sauce.

Couper le feu et ajouter le beurre en la mélangeant vivement. On peut avantageusement remplacer le beurre par de la crème fraiche. Ajouter maintenant le persil.

Service dans une saucière et parsemer de persil haché.

D’après Chef Jean Pierre – Mushroom Sauce

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