La « vraie » Ratatouille

Pour 8 personnes :

  • 4 courgettes moyennes ;
  • 3-4 belles tomates ;
  • 2 aubergines ;
  • 2 poivrons (rouges… ou pas) ;
  • 1 oignon ;
  • 2 gousses d’ail ;
  • Sel, poivre ;
  • Thym ;
  • Huile d’olive.

Laver tous les légumes à l’eau claire. Peler les gousses d’ail.

Couper l’aubergine en dés et la placer dans un saladier. Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes à 1 heure enfin, si vous voulez, sinon passer directement à la suite.

Couper les courgettes en dés. Chauffer un fond d’huile d’olive dans une cocotte, et y faire revenir une demie gousse d’ail pressée pendant une minutes (moi je les tranches en tout petits morceaux). Ajouter les dés de courgettes, saler légèrement, saupoudrer avec une pincée de thym et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps à autre. Réserver dans un grand saladier.

Retirer la queue et les graines du poivron. Les trancher en lanières très fines. Ajouter un fond d’huile d’olive dans la cocotte qui a servi à cuire la courgette. Faire revenir une demie gousse d’ail et ajouter les poivrons. Saler et saupoudrer d’une pincée de thym. Laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes sur feu moyen-doux, en veillant à ce que les poivrons n’attachent pas. Ajouter l’oignon à mi-cuisson. Réserver avec les courgettes.

Toujours dans la même cocotte en fonte, ajouter un fond d’huile d’olive et faire revenir une demie gousse d’ail. Ajouter les tomates concassées, une pincée de thym et de sel. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Réserver avec les légumes cuits.

Rincer les aubergines à l’eau claire, pour ôter le surplus de sel. Bien égoutter. Chauffer un fond d’huile d’olive dans la cocotte, faire revenir une demie gousse d’ail et ajouter les dés d’aubergine. Saler, et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en baissant le feu si le fond attache de trop.

Rajouter tous les légumes de la ratatouille dans la cocotte et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes (minimum) à 1 heure (idéal). Poivrer en fin de cuisson. Goûter pour ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel.

Servir la ratatouille en accompagnement d’une viande, de riz du delta du Rhône (Camargue).

D’après Cookismo – Comment prépare-t-on la « vraie » ratatouille ?

Dos de cabillaud aux épices

Pour 4 personnes, il faut prévoir :

  • 400 g (au-moins) de dos de cabillaud ;
  • 1 oignon ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1 feuille de laurier ;
  • 15 cl de yaourt nature  (un pot, c’est bon) ;
  • 2 cuillères à café d’un mélange d’épices Colombo ;
  • 10 cl d’eau ;
  • sel, poivre.

Nettoyer sous l’eau le cabillaud et le découper en gros morceaux (1,5 cm de côté).

En même temps, dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajouter le laurier et les épices ainsi que le yaourt, si besoin ajouter 10 cl d’eau et laisser mijoter 5 min à feu doux.

Ajouter tous les morceaux de poisson. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux et couvert environ 15 min (pas plus).

Servir bien chaud sur un lit de riz blanc (lancer sa cuisson en début de préparation).

D’après : Marmiton – Dos de cabillaud aux épices

Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux

Pour cette préparation, prévoir :

  • 3 à 4 beaux poireaux,
  • 1 pâte feuilletée,
  • 3 œufs,
  • 20 cl de crème fraiche épaisse,
  • 20 cl de lait,
  • sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive.

Mettre le four à chauffer à 210°C.

Faire revenir les poireaux émincés avec l’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau au fond.

Fouetter les œufs, la crème, le lait et la noix de muscade rappée jusqu’à obtenir une crème homogène. Saler et poivrer. Ajouter les poireaux pour qu’ils bien mouillés par la sauce.

Placer la pâte dans le plat, et la percer avec les pointes d’une fourchette. Enfin répartir doucement l’appareil sur l’ensemble. Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte et la crème soient dorées.

Servir chaud.

Quenelles à la tomate

Des quenelles dans le frigo ? Voici une recette rapide (30 minutes de cuisson quand même) à faire un soir pour rassasier votre famille. Il vous faut donc :

  • 240g de quenelles (6) ;
  • 3 tomates moyennes ;
  • 45g de beurre ;
  • 45g de farine ;
  • 1/2l de lait ;
  • 150g de fromage rappé ;

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Faire fondre le beurre doucement et ajouter la farine en pluie tout en fouettant le ménage jusqu’à obtenir un aspect mousseux.

Ajouter le lait et battre jusqu’à bien enlever tous les grumeaux et mettre à cuire sur un feu plutôt vif en continuant de fouetter régulièrement jusqu’à obtenir des bouillons. Réduire le feu et laisser cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les passer au mixer pour les réduire en purée puis les ajouter à la préparation. Ajouter aussi les 3/4 du fromage rappé et remettre à cuire. Bien mélanger le tout.

Beurrer un plat à gratin et y déposer les quenelles. Recouvrir avec la sauce puis saupoudrer du reste du rappé.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Sortir et servir immédiatement pendant que les quenelles sont bien gonflées.

D’après : La cuisine d’Annie – Quenelles en sauce blanche

Gratin de courgettes et pommes de terre rapide

Sans prétention, sans courgettes à faire dégorger, sans pommes de terre qui doivent se baigner pour relâcher leur amidon…

  • 4 courgettes ;
  • 5 belles pommes de terres ;
  • 1 litre de béchamel ;
  • 500g de râpé à gratin ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • sel, poivre, noix de muscade.

Laver, éplucher et couper les pommes de terres en rondelles.

De même pour les courgettes, laver, éplucher partiellement, et couper aussi en rondelles.

Ailler et beurrer le plat sur toutes ces faces et commencer à déposer les courgettes et les pommes de terres en alternant les couches. Penser à saler et poivrer un peu à chaque couche. Gratter un peu de muscade.

Quand le plat en rempli (ou le saladier de légumes vide, c’est selon), arroser avec la béchamel puis recouvrir de râpé généreusement.

Enfourner dans un four à 180°C et laisser cuire 50 minutes. Au cour de la cuisson, si le fromage est trop grillé, on peu ajouter une feuille d’aluminium pour le protéger jusqu’à la fin.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Servir chaud.

Dos de Cabillaud à la tomate

Une recette de poisson facile en 1/2 heure. Il vous faudra :

  • Une belle pièce de dos de cabillaud (env 500g) pour 4 personnes ;
  • 5/6 tomates ;
  • Une gousse d’ail ;
  • de l’huile d’olive ;
  • du basilic ;
  • sel, poivre.

Faire préchauffer le four à 170°C.

Découper les tomates en gros morceaux, les mettre dans un mixer avec l’ail et le basilic. Hacher sans réduire en purée (aspect granité). Réserver.

Quand il est chaud, mettre le filet de cabillaud au four, juste arrosé d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser cuire 20/25 minutes suivant l’épaisseur.

À la sortie du four déposer le mélange de tomate, d’ail et d’huile autour du filet dans le plat.

Après avoir déposé quelques feuilles de basilic, servir immédiatement !

Filet de lieu-noir au four

Un petit plat très simple et rapide à faire en 1/2 heure, pour ça, il vous faudra :

  • 600 g de filet de lieu noir
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 1 petit poivron rouge (ou pas)
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 15 cl de vin blanc
  • des herbes de Provence (ou autres au choix)

Commencer par faire chauffer le four à 200°C.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon découpé avec les tomates et le poivron.

En même temps, mettre le poisson dans le plat après l’avoir salé et poivré des deux côté et légèrement arrosé d’huile d’olive.

A la cuillère tapisser avec le mélange de tomates et d’oignon. Arroser de vin blanc ou d’un peu d’eau et ajouter les herbes.

Enfourner le tout pour une vingtaines de minutes.

D’après Cuisine – Journal des femmes – Filet de lieu-noir au four

Potage à la courge musquée

Attiré par une courge musquée, je l’ai achetée, pour en faire un potage.

  • 1 kg de courge musquée ;
  • 1 pomme de terre ;
  • 1 échalote ;
  • 1 gousse d’ail
  • ½ l de bouillon de volaille ;
  • de l’huile d’olive ;
  • du jus de citron ;
  • Sel et poivre et basilic.

Éplucher et couper en cubes la courge musquée et la pomme de terre.

Faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans l’huile d’olive puis ajouter les dés de courge.

Recouvrir avec le bouillon de volaille bouillant puis ajouter la pomme de terre et faire à nouveau bouillir.

Réduire le feu et laisser cuire doucement pendant environ 30 min.

Passer au mixer jusqu’à obtenir un velouté.

Juste au moment de servir, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, et une d’huile d’olive ainsi que du basilic haché finement et servir immédiatement.

A noter que le potage est assez acidulé.

D’après : Marmiton – Potage à la musquée et au basilic

Feuilles d’endives garnies

Lors d’un apéritif dînatoire, une de mes collègues nous a préparé, de fameuses feuilles d’endives garnie, dont voici la recette.

Il vous faudra :

  • 4 œufs durs ;
  • 4 ou 12 grandes feuilles d’endive ;
  • 1/2 concombre ;
  • 2 petites carottes ;
  • 100 g de tomates séchées ;
  • 4 tranches de saumon fumé ;
  • des poivrons cuits ;
  • de tous petits bouts de pomme golden ;
  • du fenouil ;
  • des baies de goji ;
  • des raisins de Corinthe ;
  • des baies rouges concassées ;
  • des bouts de tomates cerise ;
  • des graines de tournesol, des noix de cajou et du sésame ;
  • de la coriandre, de la ciboulette (on peut aussi avec de la menthe, du cerfeuil).

Couper les œufs en 2 et réserver les jaunes.

Couper tout le reste en petits bouts. On peut tout mixer grossièrement pour que cela soit plus facile à étaler et à manger.

Mélanger d’abord les jaunes, les carottes, les tomates séchées et un peu de concombre et les herbes, et remplir les œufs avec cette préparation (il est normal qu’il en reste au moins la moitié).

Ajouter à ce reste tous les autres ingrédients, et répartir une bonne cuillère à soupe dans chaque feuille d’endive.

On peut aussi ajouter de la mayonnaise ou tout autre sauce, mais ça devient tout de suite plus lourd 🙂

 

Risotto aux Asperges

Pour 4 personnes prévoir :

  • une botte d’asperges (je préfère les vertes) ;
  • 300 à 350g de riz pour risotto ;
  • de l’huile d’olive ;
  • un oignon ;
  • 15 cl de vin blanc ;
  • 1 cube de bouillon de légumes  ;
  • 100g de parmesan râpé ;
  • sel et poivre.

Faire suer doucement l’oignon finement émincé dans deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps préparer les asperges en enlevant le bas d’un coup sec puis en les découpant en tronçons. Réserver les pointes.

Ajouter les tronçons d’asperges dans la poêle avec l’oignon et faire cuire à feu doux pendant 5 min.

Mettre le cube de bouillon dans un litre d’eau et mettre le tout à frémir.

Remonter la chauffe et ajouter le riz puis ajouter le vin blanc. Puis progressivement ajouter le bouillon, louche par louche en attendant que le riz ait absorbé tout le liquide entre deux ajouts.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pointes d’asperges.

Attendre encore 15 minutes avant d’obtenir la cuisson du riz.

Ajouter alors le fromage rappé, saler et poivrer selon votre goût (le bouillon apporte déjà du sel).

Vérifier la cuisson et servir immédiatement.

On peut rajouter quelques copeaux de parmesan sur les assiettes.