Déjà fait 2 fois, j’affine encore ma recette de gratin aux poissons.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 200 g de Haddock (ou églefin fumé) ;
- 200 g de Saumon (dans la queue, il est moins gras) ;
- 200 g de Cabillaud (morue fraîche) ;
- 500 g de crevettes ;
- 250 g de champignons.
Pour la béchamel :
- 1/2 l de lait ;
- 4 cuillère à soupe de farine ;
- 50 g de beurre (salé) ;
- 250 g de fromage rappé ;
- sel (sauf si le beurre l’est déjà), poivre, noix de muscade (rappée).
Enfin, pour le gratin lui-même :
- 250 g de fromage rappé.
Enlever les peaux des poissons et les débiter en cubes ; éplucher les crevettes.
Dans un faitout mettre de l’huile d’olive et une échalote ; faire revenir avec un verre de vin blanc. Laisser réduire.
Ajouter les champignons nettoyés et émincés. Laisser réduire encore jusqu’à la disparition de tout liquide. Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire 1/4 d’heure environ.
Optionnellement, on peut faire revenir rapidement les crevettes et les flamber avec un peu d’Armagnac.
Préparer la béchamel suivant vos habitudes ou :
Mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et battre vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettre sur le feu et ajouter progressivement le lait pour former une crème de plus en plus liquide et sans grumeaux. Continuer à battre jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et formant quelques bulles. Arrêter le feu, saler et poivrer puis ajouter un peu de noix de muscade puis battre à nouveau pour bien mélanger la sauce.
Ajouter le moitié du fromage rappé dans la béchamel et la chauffant encore pour bien faire fondre le fromage.
Mélanger doucement les morceaux de poissons (avec les champignons) avec les crevettes à la béchamel et placer le tout dans un plat à gratin et recouvrir avec le reste du fromage.
Passer au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C, avant de servir.