Gratin de poissons & crevettes

Déjà fait 2 fois, j’affine encore ma recette de gratin aux poissons.
Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 200 g de Haddock (ou églefin fumé) ;
  • 200 g de Saumon (dans la queue, il est moins gras) ;
  • 200 g de Cabillaud (morue fraîche) ;
  • 500 g de crevettes ;
  • 250 g de champignons.

Pour la béchamel :

  • 1/2 l de lait ;
  • 4 cuillère à soupe de farine ;
  • 50 g de beurre (salé) ;
  • 250 g de fromage rappé ;
  • sel (sauf si le beurre l’est déjà), poivre, noix de muscade (rappée).

Enfin, pour le gratin lui-même :

  • 250 g de fromage rappé.

Enlever les peaux des poissons et les débiter en cubes ; éplucher les crevettes.

Dans un faitout mettre de l’huile d’olive et une échalote ; faire revenir avec un verre de vin blanc. Laisser réduire.

Ajouter les champignons nettoyés et émincés. Laisser réduire encore jusqu’à la disparition de tout liquide. Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire 1/4 d’heure environ.

Optionnellement, on peut faire revenir rapidement les crevettes et les flamber avec un peu d’Armagnac.

Préparer la béchamel suivant vos habitudes ou :

Mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et battre vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre sur le feu et ajouter progressivement le lait pour former une crème de plus en plus liquide et sans grumeaux. Continuer à battre jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et formant quelques bulles. Arrêter le feu, saler et poivrer puis ajouter un peu de noix de muscade puis battre à nouveau pour bien mélanger la sauce.

Ajouter le moitié du fromage rappé dans la béchamel et la chauffant encore pour bien faire fondre le fromage.

Mélanger doucement les morceaux de poissons (avec les champignons) avec les crevettes à la béchamel et placer le tout dans un plat à gratin et recouvrir avec le reste du fromage.

Passer au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C, avant de servir.

Risotto aux champignons

Ce soir, il me reste une barquette de champignons frais qui commence à se défraichir. Alors c’est l’occasion d’une petite préparation à base de riz, un fameux (ou pas) risotto.

Il vous faudra donc :

  • 250 g de riz spécial risotto ;
  • 300 g de champignons de votre choix (ici un éventail varié) ;
  • 1 ou 2 cubes de bouillon de légumes ;
  • 1 oignon ;
  • 10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
  • 15 cl de crème fraîche (de la vraie, entière) ;
  • 100 g de parmesan râpé ;
  • une gousse d’ail (là de l’ail en semoule) ;
  • de l’huile d’olive ;
  • du persil en flocons ;
  • sel et poivre (selon  votre goût, sachant que les bouillons sont déjà naturellement assaisonnés).

Pour commencer, nettoyer et découper les champignons en morceaux que l’on fera revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’ail en semoule. Laisser réduire lentement (5 min) puis ajouter quelques culières à soupe de vin blanc, la crème fraiche et le persil en flocons. Réserver.

Mettre 1 litre d’eau à chauffer et y placer 2 cubes bouillons à fondre jusqu’à ce que le bouillon frémisse.

En même temps, mettre une bonne ration d’huile d’olive à chauffer et y placer immédiatement, un oignon émincé afin qu’il fonde sans griller. 5 minutes après que l’oignon ait commencé à frire, ajouter le riz. Attendre qu’il devienne transparent puis ajouter un verre de vin blanc. Attendre que le liquide soit absorbé avant de commencer à ajouter progressivement le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois que le riz ait bien absorber le liquide. Cette étape dure 20 à 30 minutes. Quand tout le liquide a été absorbé, vérifier la cuisson et compléter l’assaisonnement jusqu’à la cuisson complète du riz.

Ajouter la moitié du parmesan dans le riz afin qu’il y fonde, puis ajouter les champignons préparés préalablement. Laisser chauffer l’ensemble 2 minutes puis servir immédiatement en saupoudrant du reste de parmesan. Pour la décoration, vous pouvez ajouter une feuille ou deux de persil frais.

D’après : Le Journal des Femmes – Risotto aux Champignons