Saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon ;
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ;
  • 1 cuillère à soupe de miel ;
  • graines de sésame ;
  • 150g de riz ;
  • 1 oignon ;
  • 1 carotte ;
  • 1 navet ;
  • 6 asperges vertes ;
  • 1 cube de bouillon de légumes ;
  • 1 cuillère à café de curry en poudre ;
  • 10 cl de vin blanc sec pour la cuisine ;
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Une heure avant, mettre dans une assiette à bords hauts la sauce soja et le miel délayé. Y ajouter une demi-cuillère à café de graines de sésame. Rouler les pièces de saumon dedans ou recouvrir avec une cuillère à soupe puis couvrir l’ensemble avant de la placer au réfrigérateur.

Peler les asperges et conserver les têtes (réserver). Découper les en tronçons (1 cm).

Emincer l’oignon puis le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Éplucher la carotte et le navet puis débiter les en julienne. Placer les dans la casserole avec l’oignon. Y ajouter les tronçons d’asperges et laisser cuire le tout 2 minutes.

Ajouter le riz, le cube de bouillon émietté, le curry, le vin blanc et laisser le riz absorber le vin blanc, puis ajouter 2,5 fois le volume riz en eau. Laisser revenir l’ébullition puis couvrir et baisser le feu pour poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Au bout de 10 minutes ajouter les pointes d’asperges. Corriger l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon le besoin.

Après le début de la cuisson du riz, lancer celle des pièces de saumon marinées à feu moyen/vif sur chaque face en gardant le cœur du poisson mi-cuit (moins de 5 minutes). Terminer la cuisson en arrosant le saumon avec le reste de la marinade. Saupoudrer de quelques graines de sésame en servant le poisson sur le lit de riz.

Une heure avant la préparation de la recette, placer les pavés de saumon dans un sac congélation puis ajouter la chicorée/sauce soja et le miel, bien enrober le saumon de cette marinade. Placer au frais 1h.

Peler et émincer finement l’oignon. Peler la carotte et le navet et les couper en julienne (fins bâtons).

Peler les asperges, il suffit de retirer les pétioles (petites feuilles violettes). Couper les en deux dans leur longueur, réserver les têtes et couper les queues en tronçons d’environ 1cm.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon. Ajouter le reste des légumes (sauf les têtes d’asperges), poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter le riz, le cube de bouillon émietté, le curry et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition et cuire à couvert en maintenant un léger bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et le liquide absorbé (compter 15-20 minutes). Au bout de 10 minutes, ajouter les têtes d’asperges, un peu de sel et poivre.

D’après : Saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers – Amandine Cooking

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