Ingrédients pour 2 personnes
- 120g de polenta ;
- 250g de champignons gris/marrons frais ;
- 4 belles carottes ;
- 1 bouillon de légumes / poule ;
- fromage râpé (Emmental, Parmesan, etc.)
- Gousse d’ail, persil ;
- Sel, poivre ;
- Colombo ou piment d’Espelette.
Préparation
Émincer les champignons après les avoir nettoyés et retiré les pieds. Les placer dans une poêle avec 20cl d’eau et la moitié du bouillon, l’ail. Saler, poivrer au besoin suivant l’apport du bouillon. Laisser réduire pendant 20 minutes. Réserver au chaud.
Éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur (cocotte-minute) environ 10 minutes après les avoir débité en tronçons de 10 / 15cm.
Cuire la polenta dans 4 volumes d’eau (pour 1 volume de polenta) en y ajoutant le reste du bouillon et en observant les recommandations du fabriquant. Ne pas cesser de mélanger la polenta pendant toute la durée de sa cuisson. À la fin de la cuisson, placer la polenta dans un bol où elle pourra refroidir et se former. Quand elle a retrouvé la fermeté, découper la polenta en tranches circulaires. Enfin, faire revenir les tranches de polenta dans une poêle chaude et huilée, au besoin ajouter du fromage râpé.
Présenter l’ensemble dans les assiettes, réchauffer au besoin avant de servir. Ajouter le persil sur les champignons, colombo ou le piment (avec parcimonie !) sur l’ensemble de l’assiette.
D’après : Journal des Femmes – Recette de Polenta forestière