Ingrédients pour une dizaine de personnages
Pour la pâte :
- 300g de farine ;
- 5g de levain ;
- 165g de lait tiède ;
- 27,5g de sucre en poudre ;
- 1 œuf ;
- 30g de beurre pommade (ramolli) ;
- 2,5g de sel.
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf ;
- 1 cuillère à soupe de lait.
Préparation
Délayer le levain dans le lait tiède.
Mettre la farine, le sucre, le sel et l’œuf dans une terrine / bol du mixer et commencer à pétrir. Ajouter très progressivement le beurre ramolli en prenant soin de bien l’incorporer avant d’en ajouter à nouveau.
Poursuivre le pétrissage en ajoutant progressivement le lait avec le levain. Continuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse (sans grumeaux).
Fariner le pâton et le laisser lever pendant plusieurs heures (1h30 à 2h) à température contrôlée (dans un four à 30/35°C maximum).
Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en la pétrissant un peu. Puis choisir l’une des deux méthodes ci-dessous :
À l’emporte-pièce :
Aplanir la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm avant de la découper avec des emporte-pièces. Placer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
À la main :
Répartir la pâte en boules d’environ 50g. Former des boudins de 10/15 cm de long.
Poser les boudins sur une feuille, écraser le corps et les pieds et reformer une bille pour la tête. Avec un couteau, former les jambes en faisant une séparation verticale en bas. Puis faire aussi 2 découpes obliques de part et d’autre du corps pour former les bras
Dans les deux cas, laisser reposer encore une heure.
Préchauffer le four à 180°C / Th. 6.
Préparer la dorure en mélangeant bien le jeune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. Badigeonner les personnages avec le jaune liquide. Placer ensuite les pépites de chocolat sur les corps des personnages (yeux, bouche, boutons des vêtements…)
Enfourner et laisser cuire 1/4 d’heure. Surveiller et sortir dès que les personnage se colorent. Faire refroidir sur une grille.
D’après : mannele.net – Recette du Mannele ou Mannala, Bonhomme du Saint-Nicolas