Quelques tranches de viande de bœuf qui trainent au réfrigérateur, pas de problème ! Voici un émincé qui permettra de les faire passer.
- 500 de viande de bœuf (steaks) ;
- 8 cuillères à café de fond de veau ;
- 300 ml d’eau (à réduire) ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse ;
- 1 oignon ;
- 50 ml de Cognac(pas du VSOP<sup>*</sup>) ;
- 2 cuillères à café de paprika (le mélange espagnol de Duc… le fait aussi très bien) ;
- Huile d’olive pour graisser le fond de plats.
Commencer par émincer la viande puis la saisir dans la poêle à feu vif après l’avoir légèrement huilée ; réserver.
Mettre l’oignon, passer à feu moyen et faire blondir en ajoutant un peu d’huile. Puis ajouter le paprika, le fond de veau préalablement dilué dans l’eau chaude, la crème et le Cognac et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Remettre les lamelles de viande et laisser réchauffer quelques minutes à feu réduit.
D’après : 750g.com – émincé de bœuf au paprika
* : Versez Sans Oublier Paul (à mon ex-beau père !)