Le dernier test de glace aux fruits n’ayant pas été à la hauteur de mes attentes, cette fois j’utilise des fruits frais pour faire un sorbet.
Il faudra :
- 700g de figues fraîches bien mures ;
- 80g de sucre ;
- 6 cuillères à soupe d’eau ;
- jus de citron ;
- cannelle en poudre.
Faire un sirop avec le sucre et l’eau qu’il faudra chauffer sans faire bouillir jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter les figues découpées en dés et faire infuser pendant 10 minutes en mélangeant continuellement. Couper le feu et laisser refroidir.
Passer au mixer pour réduire en pulpe et ajouter une cuillère à café de jus de citron et une pointe de poudre de cannelle. Finir de mélanger et placer dans la sorbetière jusqu’à la prise.
Placer au congélateur pour terminer la prise.
PS : on peut aussi ajouter un blanc d’œuf monté en neige juste avant la mise dans la sorbetière pour aérer la glace.
D’après : Marmiton.org – Sorbet à la figue