Ingrédients
- 1/2 l de lait demi-écrémé ;
- 200 g de crème fraîche épaisse ;
- 150 g de sucre ;
- 2 jaunes d’œuf (40 g) ;
- 100 g de chocolat.
Recette
Peser et préparer tous les ingrédients avant.
Mettre le chocolat à fondre lentement avec la crème fraîche. Bien surveiller et mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir l’homogénéité. Ajouter le lait et mélanger. Remettre à chauffer doucement.
Dès 35°C ajouter le sucre en remuant.
Dès 45°C ajouter le jaune d’œuf.
Laisser monter à 85°C en remuant continuellement, puis faire cuire 1 minute à la même température.
Mettre à refroidir au réfrigérateur pour au moins 4 heures, avant de passer à la turbine à glace. Après refroidissement complet, on peut ajouter des copeaux de chocolat rappés grossièrement.