Bien plus grasses et riche que ma recette habituelle de crêpes bretonnes, celles-là sont aussi délicieuses.
Ingrédients
- 3/4 de litre de lait (entier de préférence) ;
- 250 g de farine ;
- 310 g d’œufs entier, 40 g de jaune et 12 g de blanc (pour moi 7 œufs entiers plus un jaune) ;
- 115 g de sucre cassonade ;
- 35 g de rhum (ambré pour moi) ;
- 75 g de beurre ;
- 55 g d’huile de tournesol ou arachide ;
- 3 g de fleur de sel.
Préparation
Dans un saladier, battre tous les œufs puis ajouter la cassonade. Battre jusqu’à la disparition des cristaux. Puis ajouter l’huile, le rhum et le sel.
Ajouter la farine en la tamisant et en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux puis ajouter le lait en continuant de mélanger.
Faire fondre le beurre au microonde par exemple et l’ajouter progressivement en continuant de battre la pâte. Au besoin faire cette étapes avec un pied mixer qui assurera un bon mélange et la disparition des derniers grumeaux.
Filmer la pâte au contact et la faire reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures.
La pâte étant assez liquide, les crêpes seront fines si l’on contrôle bien le remplissage de la louche mais elles seront aussi fragiles lors du retournement. Il faudra utiliser une spatule assez large pour cela.
On peut remplacer le rhum par du Grand Marnier et un peu de zeste d’orange.
D’après : Philippe Conticini – Pâte à crêpes & Philippe Conticini – Spécial chandeleur – Pâte à crêpes.pdf