Ingrédients
- 4 gousses d’ail ;
- 3 à 4 anchois ;
- 2 c-à-s de concentré de tomate ;
- 1 à 2 cuillères à café de piment calabrais (je trouve pas de référence) ;
- 400g de tomates concassées ;
- 425g de haricots blancs cannellini déjà trempés (cf. Haricots Cannellini : comment les cuisiner parfaitement à chaque fois – Bite My Bun)
- 12 cl de bouillon de volaille ou de légumes ;
- 2 c-à-c de sucre ;
- 1 courgette moyenne ;
- 2 œufs mollets ;
- des feuilles de basilic frais ;
- du persil frais ;
- du fromage Pecorino Romano (à rapper) ;
- 2 tranches de pain grillé ;
- huile d’olive ;
- sel, poivre.
Préparation
Dans une grande poêle sur feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les gousses d’ail émincées à revenir pendant une minute.
Dès que l’ail commence à se colorer, ajouter les anchois, le concentré de tomate et le piment. Cuire en remuant jusqu’à ce que les anchois soient dispersés et que l’ensemble commence à se colorer.
Ajouter les tomates concassées, les haricots égouttés et rincés, le bouillon et le sucre. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes selon le cuisson des haricots. Couvrir.
Ajouter les courgettes débitées en cubes pas trop petits et laisser cuire à nouveau 15 minutes en mélangeant bien l’ensemble. Couvrir.
Ajuster l’assaisonnement.
Présentation
Servir dans une assiette creuse.
Disposer l’œuf mollet dessus et le fendre en deux.
Poser les feuilles de basilic, de persil et rapper le pecorino.
Enfin ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra et placer les 2 tranches de pain de part et d’autre.
Déguster.
D’après : https://cafehailee.com/recipes/spicy-zucchini-and-bean-stew/