Sauce béchamel

Moi je suis les recommandations de Ginette pour la béchamel.

En français, ça donne, en parenthèses pour un litre de lait :

  • 40 g de farine (67 g) ;
  • 50 g de beurre (85 g) ;
  • 60 cl de lait (100 cl) ;
  • Sel, poivre.

Délayer la farine dans 10 cl d’eau (16 cl). Faire bouillir le reste du lait et au
moment de l’ébullition, y verser la préparation tout en tournant. Saler,
poivrer, laisser réduire jusqu’à consistance voulue. Mettre au moment de
servir le beurre cru par petits morceaux.

Cette façon de procéder est plus simple, la sauce est plus digeste et son
goût plus fin.