Risotto aux Asperges

Pour 4 personnes prévoir :

  • une botte d’asperges (je préfère les vertes) ;
  • 300 à 350g de riz pour risotto ;
  • de l’huile d’olive ;
  • un oignon ;
  • 15 cl de vin blanc ;
  • 1 cube de bouillon de légumes  ;
  • 100g de parmesan râpé ;
  • sel et poivre.

Faire suer doucement l’oignon finement émincé dans deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps préparer les asperges en enlevant le bas d’un coup sec puis en les découpant en tronçons. Réserver les pointes.

Ajouter les tronçons d’asperges dans la poêle avec l’oignon et faire cuire à feu doux pendant 5 min.

Mettre le cube de bouillon dans un litre d’eau et mettre le tout à frémir.

Remonter la chauffe et ajouter le riz puis ajouter le vin blanc. Puis progressivement ajouter le bouillon, louche par louche en attendant que le riz ait absorbé tout le liquide entre deux ajouts.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pointes d’asperges.

Attendre encore 15 minutes avant d’obtenir la cuisson du riz.

Ajouter alors le fromage rappé, saler et poivrer selon votre goût (le bouillon apporte déjà du sel).

Vérifier la cuisson et servir immédiatement.

On peut rajouter quelques copeaux de parmesan sur les assiettes.

 

Risotto aux champignons

Ce soir, il me reste une barquette de champignons frais qui commence à se défraichir. Alors c’est l’occasion d’une petite préparation à base de riz, un fameux (ou pas) risotto.

Il vous faudra donc :

  • 250 g de riz spécial risotto ;
  • 300 g de champignons de votre choix (ici un éventail varié) ;
  • 1 ou 2 cubes de bouillon de légumes ;
  • 1 oignon ;
  • 10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
  • 15 cl de crème fraîche (de la vraie, entière) ;
  • 100 g de parmesan râpé ;
  • une gousse d’ail (là de l’ail en semoule) ;
  • de l’huile d’olive ;
  • du persil en flocons ;
  • sel et poivre (selon  votre goût, sachant que les bouillons sont déjà naturellement assaisonnés).

Pour commencer, nettoyer et découper les champignons en morceaux que l’on fera revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’ail en semoule. Laisser réduire lentement (5 min) puis ajouter quelques culières à soupe de vin blanc, la crème fraiche et le persil en flocons. Réserver.

Mettre 1 litre d’eau à chauffer et y placer 2 cubes bouillons à fondre jusqu’à ce que le bouillon frémisse.

En même temps, mettre une bonne ration d’huile d’olive à chauffer et y placer immédiatement, un oignon émincé afin qu’il fonde sans griller. 5 minutes après que l’oignon ait commencé à frire, ajouter le riz. Attendre qu’il devienne transparent puis ajouter un verre de vin blanc. Attendre que le liquide soit absorbé avant de commencer à ajouter progressivement le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois que le riz ait bien absorber le liquide. Cette étape dure 20 à 30 minutes. Quand tout le liquide a été absorbé, vérifier la cuisson et compléter l’assaisonnement jusqu’à la cuisson complète du riz.

Ajouter la moitié du parmesan dans le riz afin qu’il y fonde, puis ajouter les champignons préparés préalablement. Laisser chauffer l’ensemble 2 minutes puis servir immédiatement en saupoudrant du reste de parmesan. Pour la décoration, vous pouvez ajouter une feuille ou deux de persil frais.

D’après : Le Journal des Femmes – Risotto aux Champignons