Soupe potiron, carottes et oignon

Ingrédients

  • 500g de potiron épluché ;
  • 2 carottes moyennes ;
  • 1 oignon ;
  • 20 cl de bouillon de volaille (1/2 cube) ;
  • 20 cl de crème épaisse ;
  • Huile d’olive ;
  • Noix de muscade.

Préparation

Emincer l’oignon et le placer dans une casserole chaude. Arroser d’huile d’olive. Faire réduire l’oignon à feu doux, sans brunir.

Éplucher le potiron et retirer les graines. Débitter en cubes que l’on ajoutera dans la casserole. Compléter avec les carottes découpées en rondelles fines et faire revenir le tout 5/10 minutes. Rapper un peu de noix de muscade. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition. Immédiatement réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Passer au mixer jusqu’à disparition de tous les morceaux de légumes.

Incorporer la crème fraiche puis rectifier le gout (sel et poivre selon nécessité).

Réchauffer si besoin et garnir de ciboulette avant de servir.

D’après : journaldesfemmes.fr – Recette de Soupe de potiron, carotte et oignon : la recette facile

Soupe légumes du soleil

Pour retrouver le gout de la ratatouille.

Ingrédients

  • 1 oignon ;
  • 1 aubergine ;
  • 2 courgettes ;
  • 4/5 tomates ;
  • Bouillon de bœuf. ;
  • Huile d’olive.

Préparation

Mettre dans une cocotte, de l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen, ajouter l’oignon pour le faire réduire sans qu’il ne brunisse.

Découper en cubes tous les légumes et les ajouter progressivement en plaçant les tomates en dernier. Avant les tomates, bien faire revenir les autres légumes pendant 10 minutes, au besoin en augmentant un peu le feu.

Ajouter enfin les tomates découpées aussi en cubes. Compléter par de l’eau pour recouvrir tous les légumes. Ajouter le bouillon concentré pour l’équivalent d’un litre de liquide.

Laisser bouillir doucement pendant 20 minutes en couvrant. Baisser le feu.

Passer le tout au pied mixer, avant d’ajouter un peu de crème fraiche et servir encore chaud.

D’après : Cuisine AZ – Recette Vélouté d’aubergine, courgettes et tomates au basilic