Gratin de poisson et champignon

  • 600g de poisson ;
  • 300g de champignons ;
  • 40g d’emmental râpé ;
  • 20 cl de crème fraîche épaisse ;
  • 20 cl de lait ;
  • 10g de beurre ;
  • 2 jaunes d’œuf ;
  • 1 échalote ;
  • huile d’olive ;
  • persil ;
  • Curcuma / Curry.

Préchauffer le four à 220°C (T° 7) et découper les morceaux de poisson en cubes réguliers.

Émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle huilée, puis ajouter les champignons coupés en lamelles. Faire revenir pendant 5 min. Saler, poivrer et ajouter le persil découpé et laisser encore cuire une minute.

Dans un bol, battre la crème fraîche, le lait et les jaunes d’œufs au fouet. Ajouter le curcuma (ou curry selon votre goût) ; bien mélanger.

Beurrer le plat à gratin puis y placer les morceaux de poisson ; recouvrir avec les champignons puis la crème. Enfin répartir le fromage râpé sur l’ensemble du gratin et placer au four pour un bon 1/4 d’heure.

On peut accompagner ce plat de riz.

Gratin de poisson et champignons

D’après : Cuisine AZ – Gratin de poisson

Crevettes roses flambées au pineau et à la crème fraiche

Un sac de crevettes cuites à passer avant qu’elles ne passent… en 5 min :

  • une bonne livre de crevettes cuites ;
  • un demi-verre de pineau (là rosé, mais blanc c’est bien aussi) ;
  • de la crème fraiche épaisse (3 cuillères à soupe minimum) ;
  • une échalote fraiche émincée ;
  • du persil, du poivre ;
  • de l’huile d’olive (évidemment).

Faire chauffer l’huile puis placer l’échalote pour la faire revenir jusqu’à roussir ; ajouter le persil et poivrer.

Placer les crevettes décortiquées dans la poêle à feu vif et recouvrir de pineau ; faire flamber ou pas !

Laisser réduire et ajouter la crème fraiche ; Finir la cuisson à feu vif toujours jusqu’à obtenir une sauce pas trop liquide.

Servir de suite pendant que c’est bien chaud, avec une salade verte.

PS : ça le fait aussi avec du cognac ou même de l’armagnac, mais en quantités réduites (et toujours avec modération).

D’après : Mamou faut pas s’en faire – Crevettes roses flambées au pineau et crème fraîche

Gratin de poissons & crevettes

Déjà fait 2 fois, j’affine encore ma recette de gratin aux poissons.
Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 200 g de Haddock (ou églefin fumé) ;
  • 200 g de Saumon (dans la queue, il est moins gras) ;
  • 200 g de Cabillaud (morue fraîche) ;
  • 500 g de crevettes ;
  • 250 g de champignons.

Pour la béchamel :

  • 1/2 l de lait ;
  • 4 cuillère à soupe de farine ;
  • 50 g de beurre (salé) ;
  • 250 g de fromage rappé ;
  • sel (sauf si le beurre l’est déjà), poivre, noix de muscade (rappée).

Enfin, pour le gratin lui-même :

  • 250 g de fromage rappé.

Enlever les peaux des poissons et les débiter en cubes ; éplucher les crevettes.

Dans un faitout mettre de l’huile d’olive et une échalote ; faire revenir avec un verre de vin blanc. Laisser réduire.

Ajouter les champignons nettoyés et émincés. Laisser réduire encore jusqu’à la disparition de tout liquide. Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire 1/4 d’heure environ.

Optionnellement, on peut faire revenir rapidement les crevettes et les flamber avec un peu d’Armagnac.

Préparer la béchamel suivant vos habitudes ou :

Mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et battre vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre sur le feu et ajouter progressivement le lait pour former une crème de plus en plus liquide et sans grumeaux. Continuer à battre jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et formant quelques bulles. Arrêter le feu, saler et poivrer puis ajouter un peu de noix de muscade puis battre à nouveau pour bien mélanger la sauce.

Ajouter le moitié du fromage rappé dans la béchamel et la chauffant encore pour bien faire fondre le fromage.

Mélanger doucement les morceaux de poissons (avec les champignons) avec les crevettes à la béchamel et placer le tout dans un plat à gratin et recouvrir avec le reste du fromage.

Passer au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C, avant de servir.

Thon mi-cuit sucré-salé

Après quelques essais, Madame apprécie le poisson mi-cuit (comme moi en fait). Alors je me lance dans une recette de thon mi-cuit.

Il vous faudra :

  • une épaisse tranche de thon (2cm ep.) ;
  • sauce soja (sucrée) ;
  • miel liquide (réservé à la cuisine) ;
  • graines de sésame (toastées) ;
  • sel, poivre ;
  • huile d’olive.

Mélanger dans le fond d’un plat la sauce soja sucrée et le miel à parts égales.

Découper le thon en gros cubes de 2 cm d’arête (!). Les rouler dans le mélange sur toutes les faces. Laisser mariner une quinzaine de minutes.

Dans une poêle mettre l’huile et faire chauffer. Placer les morceaux de thon dans la poêle bien chaude et les arroser du reste de la sauce. Les retourner rapidement pour cuire les faces mais pas le cœur des morceaux (max 5 min en tout). À la fin de la cuisson saupoudrer les graines de sésame et de sel. Servir immédiatement pour stopper la cuisson.

On peut l’accompagner d’un riz légèrement parfumé, préparé à l’avance et d’une goûte (pas plus) de citron.

D’après : My Culinary Curriculum – Thon mi-cuit aux graines de sésame mariné sauce soja et miel

Dos de cabillaud aux épices

Pour 4 personnes, il faut prévoir :

  • 400 g (au-moins) de dos de cabillaud ;
  • 1 oignon ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1 feuille de laurier ;
  • 15 cl de yaourt nature  (un pot, c’est bon) ;
  • 2 cuillères à café d’un mélange d’épices Colombo ;
  • 10 cl d’eau ;
  • sel, poivre.

Nettoyer sous l’eau le cabillaud et le découper en gros morceaux (1,5 cm de côté).

En même temps, dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajouter le laurier et les épices ainsi que le yaourt, si besoin ajouter 10 cl d’eau et laisser mijoter 5 min à feu doux.

Ajouter tous les morceaux de poisson. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux et couvert environ 15 min (pas plus).

Servir bien chaud sur un lit de riz blanc (lancer sa cuisson en début de préparation).

D’après : Marmiton – Dos de cabillaud aux épices

Dos de Cabillaud à la tomate

Une recette de poisson facile en 1/2 heure. Il vous faudra :

  • Une belle pièce de dos de cabillaud (env 500g) pour 4 personnes ;
  • 5/6 tomates ;
  • Une gousse d’ail ;
  • de l’huile d’olive ;
  • du basilic ;
  • sel, poivre.

Faire préchauffer le four à 170°C.

Découper les tomates en gros morceaux, les mettre dans un mixer avec l’ail et le basilic. Hacher sans réduire en purée (aspect granité). Réserver.

Quand il est chaud, mettre le filet de cabillaud au four, juste arrosé d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser cuire 20/25 minutes suivant l’épaisseur.

À la sortie du four déposer le mélange de tomate, d’ail et d’huile autour du filet dans le plat.

Après avoir déposé quelques feuilles de basilic, servir immédiatement !

Filet de lieu-noir au four

Un petit plat très simple et rapide à faire en 1/2 heure, pour ça, il vous faudra :

  • 600 g de filet de lieu noir
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 1 petit poivron rouge (ou pas)
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 15 cl de vin blanc
  • des herbes de Provence (ou autres au choix)

Commencer par faire chauffer le four à 200°C.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon découpé avec les tomates et le poivron.

En même temps, mettre le poisson dans le plat après l’avoir salé et poivré des deux côté et légèrement arrosé d’huile d’olive.

A la cuillère tapisser avec le mélange de tomates et d’oignon. Arroser de vin blanc ou d’un peu d’eau et ajouter les herbes.

Enfourner le tout pour une vingtaines de minutes.

D’après Cuisine – Journal des femmes – Filet de lieu-noir au four