Je viens de (re)découvrir la cuisine « Tupperware » suite à un échange est une collègue. Il faut absolument que je teste ce désert glacé plein de sucre et de caramel (c’est aussi du sucre, non ?)
D’après : La cuisine de Josette – Le coucoulina
Merlans au citron et aux oignons
Ingrédients
- 4 merlans / 8 filets ;
- 1 citron non traité ;
- 400g d’oignons ;
- persil ;
- huile d’olive, sel, poivre (moulin) ;
- thym, curry et curcuma.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Récupérer les zestes du citron après l’avoir lavé.
Émincer les oignons et les déposer dans le plat qui contiendra les filets. Saupoudrer d’un peu de curry et de curcuma puis arroser d’huile d’olive avant de placer dans le four pour 10 min.
Sortir du four, ajouter les zestes de citrons, et le thym frotté dans les mains. Mélanger avec les oignons. Répartir les filets par dessus le lit d’oignons. Ajouter un filet d’huile puis saler et poivrer. Enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, parsemer de persil et servir accompagné du jus du citron.
Servir avec une timbale de riz.
D’après : Une autre Cuisine – Merlans au citron et aux oignons
Sorbet à la figue
Le dernier test de glace aux fruits n’ayant pas été à la hauteur de mes attentes, cette fois j’utilise des fruits frais pour faire un sorbet.
Il faudra :
- 700g de figues fraîches bien mures ;
- 80g de sucre ;
- 6 cuillères à soupe d’eau ;
- jus de citron ;
- cannelle en poudre.
Faire un sirop avec le sucre et l’eau qu’il faudra chauffer sans faire bouillir jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter les figues découpées en dés et faire infuser pendant 10 minutes en mélangeant continuellement. Couper le feu et laisser refroidir.
Passer au mixer pour réduire en pulpe et ajouter une cuillère à café de jus de citron et une pointe de poudre de cannelle. Finir de mélanger et placer dans la sorbetière jusqu’à la prise.
Placer au congélateur pour terminer la prise.
PS : on peut aussi ajouter un blanc d’œuf monté en neige juste avant la mise dans la sorbetière pour aérer la glace.
D’après : Marmiton.org – Sorbet à la figue
Pain perdu
C’est pas tout de vivre avec la vendeuse de la boulangerie, mais il faut trouver des applications pour les invendus de pain… du pain perdu par exemple. Continuer la lecture de « Pain perdu »
Glace à la figue
Un cadeau inespéré hier : une belle gamelle de figues fraîches et bien mures. Presque un kilogramme ; j’ai hésité entre sorbet et glace légère pour finalement partir sur la glace.
Thon mi-cuit sucré-salé
Après quelques essais, Madame apprécie le poisson mi-cuit (comme moi en fait). Alors je me lance dans une recette de thon mi-cuit.
Il vous faudra :
- une épaisse tranche de thon (2cm ep.) ;
- sauce soja (sucrée) ;
- miel liquide (réservé à la cuisine) ;
- graines de sésame (toastées) ;
- sel, poivre ;
- huile d’olive.
Mélanger dans le fond d’un plat la sauce soja sucrée et le miel à parts égales.
Découper le thon en gros cubes de 2 cm d’arête (!). Les rouler dans le mélange sur toutes les faces. Laisser mariner une quinzaine de minutes.
Dans une poêle mettre l’huile et faire chauffer. Placer les morceaux de thon dans la poêle bien chaude et les arroser du reste de la sauce. Les retourner rapidement pour cuire les faces mais pas le cœur des morceaux (max 5 min en tout). À la fin de la cuisson saupoudrer les graines de sésame et de sel. Servir immédiatement pour stopper la cuisson.
On peut l’accompagner d’un riz légèrement parfumé, préparé à l’avance et d’une goûte (pas plus) de citron.
D’après : My Culinary Curriculum – Thon mi-cuit aux graines de sésame mariné sauce soja et miel
Gâteau au yaourt & au chocolat par Solenn
Un classique des cours d’écoles, avec un supplément au chocolat, cette fois. Il vous faudra :
- 1 pot de yaourt (à conserver car il sert de doseur pour la suite) ;
- 3 œufs ;
- 150 de chocolat (noir, de couverture, de préférence) ;
- 1/2 pot d’huile (tournesol de préférence) ;
- 1 pot de sucre ;
- 1 pot de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique.
Mettre le four à chauffer à 200°C.
Dans une jarre, mettre le yaourt, les œufs, l’huile, le sucre, la farine, puis la levure et les fouetter ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Réchauffer doucement le chocolat pour qu’il fonde sans brûler, idéalement au bain-marie. Dès qu’il est souple et sans grumeaux, l’ajouter à l’appareil. Puis bien mélanger l’ensemble.
Beurrer et fariner le moule, y verser la pâte puis enfourner pour une quinzaine de minutes.
D’après : Marmiton – Recette de Gâteau au Yaourt et au Chocolat
Gratin de courgettes et pommes de terre rapide
Sans prétention, sans courgettes à faire dégorger, sans pommes de terre qui doivent se baigner pour relâcher leur amidon…
- 4 courgettes ;
- 5 belles pommes de terres ;
- 1 litre de béchamel ;
- 500g de râpé à gratin ;
- 1 gousse d’ail ;
- sel, poivre, noix de muscade.
Laver, éplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
De même pour les courgettes, laver, éplucher partiellement, et couper aussi en rondelles.
Ailler et beurrer le plat sur toutes ces faces et commencer à déposer les courgettes et les pommes de terres en alternant les couches. Penser à saler et poivrer un peu à chaque couche. Gratter un peu de muscade.
Quand le plat en rempli (ou le saladier de légumes vide, c’est selon), arroser avec la béchamel puis recouvrir de râpé généreusement.
Enfourner dans un four à 180°C et laisser cuire 50 minutes. Au cour de la cuisson, si le fromage est trop grillé, on peu ajouter une feuille d’aluminium pour le protéger jusqu’à la fin.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Servir chaud.
Potage à la courge musquée
Attiré par une courge musquée, je l’ai achetée, pour en faire un potage.
- 1 kg de courge musquée ;
- 1 pomme de terre ;
- 1 échalote ;
- 1 gousse d’ail
- ½ l de bouillon de volaille ;
- de l’huile d’olive ;
- du jus de citron ;
- Sel et poivre et basilic.
Éplucher et couper en cubes la courge musquée et la pomme de terre.
Faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans l’huile d’olive puis ajouter les dés de courge.
Recouvrir avec le bouillon de volaille bouillant puis ajouter la pomme de terre et faire à nouveau bouillir.
Réduire le feu et laisser cuire doucement pendant environ 30 min.
Passer au mixer jusqu’à obtenir un velouté.
Juste au moment de servir, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, et une d’huile d’olive ainsi que du basilic haché finement et servir immédiatement.
A noter que le potage est assez acidulé.
Feuilles d’endives garnies
Lors d’un apéritif dînatoire, une de mes collègues nous a préparé, de fameuses feuilles d’endives garnie, dont voici la recette.
Il vous faudra :
- 4 œufs durs ;
- 4 ou 12 grandes feuilles d’endive ;
- 1/2 concombre ;
- 2 petites carottes ;
- 100 g de tomates séchées ;
- 4 tranches de saumon fumé ;
- des poivrons cuits ;
- de tous petits bouts de pomme golden ;
- du fenouil ;
- des baies de goji ;
- des raisins de Corinthe ;
- des baies rouges concassées ;
- des bouts de tomates cerise ;
- des graines de tournesol, des noix de cajou et du sésame ;
- de la coriandre, de la ciboulette (on peut aussi avec de la menthe, du cerfeuil).
Couper les œufs en 2 et réserver les jaunes.
Couper tout le reste en petits bouts. On peut tout mixer grossièrement pour que cela soit plus facile à étaler et à manger.
Mélanger d’abord les jaunes, les carottes, les tomates séchées et un peu de concombre et les herbes, et remplir les œufs avec cette préparation (il est normal qu’il en reste au moins la moitié).
Ajouter à ce reste tous les autres ingrédients, et répartir une bonne cuillère à soupe dans chaque feuille d’endive.
On peut aussi ajouter de la mayonnaise ou tout autre sauce, mais ça devient tout de suite plus lourd 🙂